2、琼脂是一种从海藻中提取出来的植物胶，而吉利丁则是一种从动物骨头、皮肤中提取出来的动物胶，它们一般在制作甜点的时候用于凝固液态材料，比如制作慕斯、果冻就都会用到它们。
3、若是要制作果冻的话，一般是优先选择使用琼脂。因为琼脂制作出来的果冻的口感更好，而且它的溶点比较高，用它制作出来的果冻不会出现放在室温环境下就融化的情况。
4、需要注意的是，琼脂的使用方法和吉利丁有很大的区别，我们需要先将琼脂放入温水中浸泡，再将它放入开水里面熬煮至完全融化，这样之后才能将它倒入食材中使用。
1、制作原料不同
琼脂主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。吉利丁片又称明胶，是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。
2、口感不同
琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软Q弹。琼脂适合做成羊羹、凉糕等糕点，而慕斯类的甜点则适合用吉利丁片，滋味要更好。
3、凝固温度
琼脂通常加热至95℃时才开始熔化，融化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，而吉利丁片则必须冷藏才会凝固。
琼脂主要用途：
琼脂具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂，广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
在进行生物实验时，在制作微生物的培养基的过程中，可以通过添加琼脂作为凝固剂来将液体培养基转化为固体培养基或半固体培养基。（加入琼脂的固体培养基与液体培养基相比优点在于操作简便，通气问题易于解决，便于经常观察研究等。）
以上内容参考 百度百科-琼脂
以上内容参考 百度百科-吉利丁片
琼脂和吉利丁片都是凝固剂，它们的制作原料、口感及凝固温度不同。琼脂是采用藻类为原料制成的，而吉利丁片是采用动物的骨头提炼出来的一种胶质。口感上琼脂要硬，而吉利丁片柔软又Q弹，琼脂琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，而吉利丁片需冷藏保存才会凝固。琼脂和吉利丁片的区别
1、制作原料
琼脂采用海藻为原料制成的凝固剂，琼脂属于素食。而吉利丁片，是用动物的骨头提炼出来的一种胶质，大部分由鱼骨头提炼，所以叫鱼胶片，不属于素食。
2、口感不同
琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软Q弹。琼脂适合做成羊羹、凉糕等糕点，而慕斯类的甜点则适合用吉利丁片，滋味要更好。
3、凝固温度
琼脂通常加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，而吉利丁片则必须冷藏才会凝固。以此来做为比对，慕斯、布丁等甜点里适合加入搅拌温度较低的吉利丁片。
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