炒豆角要用水焯吗

炒豆角需要焯水几分钟 可以提前用开水焯；也可以先干炒洗好的豆角，炒到都变成绿色，注意不要离开以免糊掉，要勤翻动，炒时可以不要放油。

###炒豆角需要提前焯水。
做法如下:主料:豆角(250g)调料:鸡蛋(1个)、青椒(半个)、红椒(半个)、淀粉(适量)、面粉(适量)、大蒜(2粒)、盐(适量)、油(适量)、味精(适量)
2。将面粉和淀粉放入碗中，敲入鸡蛋，加入一些水和少许油制成鸡蛋糊。
3。青红椒切细丝，大蒜剁成蒜末。
4。锅中加水，加少许盐，烧开，倒入豆子，焯一下捞出。
5。将豆子均匀地挂在蛋糊里。6.锅中放油，加热至七成热，将豆子放入锅中，炸至微黄熟透，沥干油。
7。锅里留底油，蒜泥翻炒，青红椒翻炒。
8。最后倒入豆角，加入适量的盐和味精，搅拌均匀，出锅即可。
###凉豆是夏季上菜率较高的家常菜，一般用长豆角(也叫豇豆)制作。【/br/】凉豆做脆的关键是掌握好漂烫时间。
过短的热烫时间会让豆子有豆腥味，口感会比较硬。吃多了容易导致食物中毒。
当然，水太久也不好。会让豆子变软，失去酥脆的口感，颜色发黄难看。【/br/】长豆角在水里煮的时候，可以等锅里的水煮干了再放进去。
保持大火，烧开，再煮5分钟左右，基本就这样了。【/br/】这个时间不固定是因为豆子粗细，水量，各家火力的不同。

最准确的判断方法，是感觉时间差不多的时候，取一根豆角出来咬上一小口，稍嚼几下，感觉没有豆腥味且口感脆爽时，马上出锅捞入冷水中降温。

豆角出锅后马上降温，也是让豆角口感脆爽的关键步骤之一。

效果最好的就是使用冰水降温，嫌冰水麻烦的就用自来水降温吧。

如果用自来水降温的话，做凉拌豆角的时候最好放点蒜泥，防止吃了以后拉肚子。

厨艺秘诀豆角在氽烫后立即泡入冰水里，捞起后存入冰箱1～2小时，豆角的老茎最好在烫过以后再撕除，口感会特别脆脆爽口，这些可都是厨界**秘不外传的诀窍哟！###炒豆角不用提前焯水的，因为用于炒的豆角必须选用嫩的，炒老豆角肯定不好吃，那是用来炖的，生的嫩豆角没有毒，吃生的嫩豆角，包括生腌的嫩豆角，特别的爽脆上口。

四季豆扁豆等才会在不熟的情况下发生食物中毒，光靠焯水是不够的，必须煮熟炖透才可以食用。

###炒豆角不用提前焯水的，因为用于炒的豆角必须选用嫩的，炒老豆角肯定不好吃，那是用来炖的，生的嫩豆角没有毒，我就好吃生的嫩豆###扁豆还是长豆角？扁豆要使劲煮，煮到用铲子能插断才行。

不熟的扁豆吃了不好。

长豆角的话，水开了放进去，水再微微滚起来就捞出来过凉水。