隔夜菜能不能吃？

隔夜菜并不一定真的需要过夜，只要放置时间超过8至12个小时，都可以称之为隔夜菜。

并不是所有的隔夜菜都不能吃，但是以下三种隔夜菜，你真的应该扔掉。

第一，隔夜的绿叶蔬菜 ，相对于肉食，隔夜的绿叶蔬菜更加危险，一般来说，放置六个小时以后，这蔬菜里的硝酸盐含量就会明显升高，如果超过了12小时，危险就更高了，硝酸盐是什么？被摄入到胃内后，会转化成亚硝酸盐，进一步与蛋白质结合，就形成了亚硝胺，这是一种强致癌物，是诱发胃癌，食管癌的元凶。

第二，隔夜的海鲜 ，螃蟹，鱼类，虾类，贝壳，龙虾等，煮熟了吃不完放在冰箱里，第二天还能再吃吗，隔夜之后的海鲜，不仅硝酸盐含量升高，还会产生蛋白降解物，它们对肝肾功能的影响非常大，另外，放置时间久了，还容易滋生细菌。

第三，隔夜的银耳和蘑菇 ，熬了银耳莲子汤或者蘑菇汤，吃不完放在冰箱里，第二天还能继续吃吗，肯定不能，同样的道理，不仅硝酸盐含量升高，细菌也会超标。

隔夜菜二次加热会产生亚硝酸盐吗？

有人说隔夜菜在加热的过程中，硝酸盐会变成亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量超标。这种说法看似合理，其实 短时间的加热，并不会增加亚硝酸盐的含量。

隔热菜吃之前，一定要加热，可以杀灭细菌，防止出现急性胃肠炎，食物中毒。而加热并不会增加亚硝酸盐的含量。但是，隔夜菜一定要将里面的汤倒掉，这样保存才不容易滋生细菌。

勤俭节约一直是中华民族的传统美德，对于很多中老年朋友来说，在饮食上一直秉承着此原则，这就导致很多长辈舍不得浪费，他们会将一些没吃完的饭菜放进冰箱，第二天再拿出来继续吃，但随着人们思想观念的进步，很多人意识到若是将食物放置过久，就会使食物中原有的营养物质流失，同时，民间还流传着“隔夜饭菜吃多了会致癌”的说法。

其实隔夜菜并不完全是指放置了一晚上的菜，一般来说，饭菜放置5-8小时之后就属于隔夜菜范畴，这是因为长时间的放置会导致这些饭菜当中滋生大量的细菌与病毒，那么隔夜的饭菜还可以继续食用吗？事实上，除了以下3类食物外，其他的饭菜隔夜后依然可以继续食用。

1.菌菇类食物

在日常生活中，很多人喜欢吃菌菇类食物，生活中常见的菌菇类食物，包括木耳、香菇、金针菇等，这些食物中往往含有较高的营养价值。但这类食物隔夜后是不宜继续食用的，因为这类食物的营养成分比较高，但若是放置过久就很容易滋生寄生虫与细菌，人体一旦摄入大量的隔夜菌菇食物，就很容易出现食物中毒的现象，因此，菌菇类食物放置过久后，大家尽量不要继续食用。

2.海鲜类食物

一般来说，海鲜类食物的价格比较昂贵，因此，很多人会将没吃完的海鲜放入冰箱，下一顿再继续吃，但我们要知道，隔夜的海鲜不仅会滋生出大量的细菌，还会产生一种名为亚硝酸盐的物质，这种物质具有很强的致癌性，若是经常食用隔夜的海鲜，很容易使人出现腹胀腹泻的现象，情况严重的还可能导致食物中毒。

3.绿色蔬菜

生活中常见的绿色蔬菜包括油麦菜、菠菜、芹菜等，这类食物隔夜后，同样不宜食用，这是因为这些蔬菜放置太久，会产生大量的亚硝酸盐，这种物质进入人体后，还会释放出亚硝胺，人体中的亚硝胺一旦超标，不仅会损伤肠胃 健康 ，还可能诱发胃癌。

虽然生活中一些隔夜菜可以继续食用，但我们也要注意，隔夜饭菜的口感与营养价值都会大打折扣，因此，建议大家平时还是尽量少食用隔夜饭菜。若是遇到不得不吃隔夜饭菜的情况，也需要将这些饭菜充分加热，这样才能在最大程度上杀死饭菜中的微生物，从而减少这些微生物对身体造成的伤害。此外，我们在储藏熟食时还需注意，要等食物彻底凉透后再放入冰箱，否则就很容易导致食物当中出现水蒸汽，在这种情况下，可能会加快食物变质与发霉的速度。

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