木耳有大有小，大的干木耳可以达到10克，小的一般就1~2克左右.好的黑木耳一般15斤鲜木耳才能晒出1斤干货，就拿“野森林”的柞水黑木耳来说，其标准吸水率可高达15倍，泡发率比较高。黑木耳的做法多样，不管是炒菜还是炖菜，荤菜还是素菜，你都可以放一点进去是食材界的“百搭之王”！黑木耳的做法多样，不管是炒菜还是炖菜，荤菜还是素菜，你都可以放一点进去是食材界的“百搭之王”！
木耳质量不同价格也不同。相对来讲秋木耳贵一些，一般情况下是45一两。普通的木耳很便宜的，大概15块钱一两。下面来看看怎么挑选优质木耳：
捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。木耳若有焦味，可能是在加工 时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买木耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。
尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。食用黑木耳还需注意什么
黑木耳虽然营养丰富，并且有养生保健的功效，但是并不是所有人都适合多吃黑木耳。
黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。
一盘木耳需要10g干木耳木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。
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