第1种：大锅菜。在河南，人们无论办喜事还是办丧事，只要家中有事，都会卤一大锅菜宴请宾客。而这种卤菜就被称为大锅菜，里面食材种类非常丰富，主要有油炸豆腐、冬瓜、五花肉片、粉条、胡萝卜、粉皮、腐竹等。一锅菜里面有十几种菜品，味道好，营养丰盛。直到现在农村还一直延续着这种风俗，亲朋好友聚在一起，一人吃一碗菜配上一个馒头，那叫一个香。
第2种：甜面叶。河南人一到夏天的时候，因为天气热，经常会没有食欲，所以就会做这种甜面叶，白开水煮面叶，汤和面一起吃。再配上一些腌制的辣椒圈和小咸菜，比浆面条更美味。
第3种：芝麻叶面条。河南作为农业大省，农作物种类丰富，除了小麦、玉米这些主食之外，还会种大豆，花生，芝麻等农作物。芝麻浑身都是“宝”，芝麻籽可以榨油，也可以当调味品，炒菜蒸米饭的时候都可以吃。而芝麻杆可以喂养牲畜，芝麻叶子晒干之后还能做面条汤。河南的芝麻叶面条非常出名，虽然看着颜值不高，但吃着却很香。
第4种：青麦撵转。每年到了丰收的季节，在麦子完全变黄之前，很多农民都会收割一些青麦子，打出里面的麦粒，用农村的老式磨石把它磨成撵转，加上一些辣椒油蒜汁拌一拌，吃着特别香，麦粒的清香味道沁人心脾，让人食欲大开。
第5种：红薯饸饹面。红薯也是河南人最重要的农作物之一，在饥荒年代，它也曾是人们的“救命粮”。红薯的淀粉含量很高，而且含糖量也比较高，吃起来味道香甜，还特别抗饿。红薯除了可以直接蒸着吃，煮粥喝，也可以擀成面条或者做成图中的这种饸饹面。把红薯面和白面粉按照2:1的比例加水和成面团，然后蒸熟，再用老式压面条机压出圆面条，加入豆芽，鸡蛋炒一炒，味道特别香。
第6种：蒸卤面。一到夏天，河南人就特别喜欢吃蒸面条，炒一大锅菜，把面条蒸至五分熟，用菜汤拌一拌，然后和菜混合到一起，放在蒸锅中，蒸15分钟左右就可以出锅，面条软嫩筋道，菜和面条混合到一起，吃着贼香。这些都是河南最地道的家常菜，一种没吃过的绝对是个假河南人。你吃过几种？
图片来源于网络，如有侵权请联系删除，谢谢。
西蓝花杏鲍菇炒腊肠食材：西蓝花，香菇，腊肠。
作法：
1，把西蓝花清洗干净，裁掉根处，再裁成小花，水开后入锅绰水，一分钟后捞起来。
2，香菇清洗干净，切成片预留。
3，把腊肠煮熟晾凉，切成片预留。
4，锅中油，先放进香菇翻炒，可添加少量水炒出鲜料汁，再倒入焯焯水的西蓝花翻炒，最终倒入腊肠，迅速翻炒之后，加盐和味精调料，起锅摆盘。
清蒸茼蒿食物：茼蒿一把，蒜头，小麦面粉
调味品：食用油，食用盐，鸡精，香油
做法：
1.最先提前准备一把茼蒿自来水清理干净，沥干水分之后，放到砧板上，拿刀斜着切开，放进盆里，盆中添加少量食用油，随后用筷子拌匀，撒上适当小麦面粉，用手颤散拌匀。
2.锅中烧开水，放入地沟盖板，盖上盖子，把水烧开，等水烧开后，把茼蒿匀称摆地摊在地沟盖板上边，盖上盖子，开走红蒸3分钟。
3.3min之后取下地沟盖板，把蒸好的茼蒿撒到洁净的石板上，用筷子把茼蒿迅速抖散，上洒少量食用盐，再用筷子抖散拌匀，装进盘里。
4.提前准备蒜头2粒，先后拍扁，切割成蒜泥，放进小盆里，盆中添加食用盐，鸡精，香油各适当，再倒入一点温开水，拌和化开调味品。
5.最后将调料汁均匀的淋在蒸好的茼蒿上边，美味可口既成。
小炒冬瓜食物：东瓜、葱、姜、盐、生抽酱油、油、香莱
作法：
1、冬瓜去皮和内瓤，切成片。
2、香莱、葱、姜洗干净切碎。
3、锅里倒入适当油，油烧然后放入葱和姜爆香。
4、倒入冬瓜片，翻炒至东瓜变全透明状。
5、倒入生抽酱油和盐翻炒匀称就可以出锅了。
6、起锅后上洒香莱就可以。
河南素有“九州腹地、十省通衢”之称，是全国重要的交通枢纽。都说有人的地方就有美食，作为全国重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是数不胜数。
今天就跟大家说说河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心头爱，看看你都吃过几道？
一：熘鱼焙面
熘鱼焙面是河南开封的传统名菜，这道菜的历史悠久，早在北宋时期就很有名了，当时是叫醋鱼。这道菜本身其实是两道菜，焙面和糖醋鱼，为了不让糖醋鱼里的糖醋汁浪费了，然后就把两道菜合成一道菜。当年光绪皇帝和慈禧太后在开封府吃过这道菜之后称赞这是“古都一佳肴”。
二：炸紫酥肉
这道菜距今已经有100多年的历史了，是用猪肋骨作为主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。成品外焦里嫩，肥而不腻，口味比烤鸭还好，所以又有“赛烤鸭”的美誉。早在2018年，炸紫酥肉就被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
三：煎扒青鱼头尾
这道菜也是河南开封的一道传统名菜，早在清末民初时期就闻名中原了。这道菜说是青鱼头尾，但是并不完全只有头和尾，而是要有一定分量的鱼肉，鱼肉多少也是有讲究的。这道菜有个特色，夹一块鱼头放在嘴里吸的时候，不仅可以吸出鱼脑袋，而且还能同时吸到鱼肉，是不是想想就很美味。
四：牡丹燕菜
这道菜是河南洛阳的传统名菜，也是洛阳水席里的第一道菜。这道菜我们在洛阳的时候吃过，看上去有点像羹，里面有萝卜丝、火腿和海参，加了绿豆粉勾芡，吃起来有点酸酸的味道，刚开始不太吃得惯这个口味，一碗下肚之后感觉越吃越开胃。这道菜适合饭后当汤喝我觉得。
五：汴京烤鸭
汴京烤鸭是河南开封的传统名菜，早在北宋时期就很有名了。说到烤鸭很多人想到的是北京烤鸭，汴京烤鸭和北京烤鸭在口感上是区别还是很大的，这跟用的鸭子和烤的工艺不同有关。汴京烤鸭吃起来更肥一点，但是不腻，外皮很脆，北京烤鸭的鸭肉好像更细嫩一点。
六：炸八块
炸八块是河南开封的传统名菜，说简单点就是把一只鸡大卸八块，然后用油炸至金黄酥脆，炸好后撒上花椒面就行了。吃起来外酥里嫩，香气扑鼻。
七：清汤鲍鱼
这道菜的食材虽然很少，主料就是鲍鱼和草菇，但是做法却很讲究复杂，鲍鱼要先切片，加上高汤，放在蒸笼里蒸一个小时，草菇也要在高汤里焯水，然后再把两种食材放在一起炖煮而成。鲍鱼和草菇本身都是很鲜的食材，两者一起煮出来的汤想想都知道有多鲜了。
八：套四宝
套四宝是河南开封的特色名菜，这道菜说简单点就是把鸡、鸭、鸽子和鹌鹑这四种禽类套在一起烹制而成的美味。这道菜在豫菜里算是一绝，很多饭店里都没有，我们当时为了尝到这道菜跑了好几家饭店，估计一般的厨师做不出来吧。
九：酸辣乌鱼蛋汤
这里说的乌鱼是指墨鱼，乌鱼蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，这道菜是河南菜里独有的菜品。这道菜之所以名气大可能跟食材有关，做法也并不高端，味道虽然谈不上特别，因为加了醋和胡椒面，所以喝起来酸中带辣，比较开胃。
十：桶子鸡
桶子鸡是河南开封的传统名菜，这道菜的主要工艺就是煮，不管是对选料还是工艺上都很讲究。其特点是咸香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
