海参的蛋白质含量高吗

海参的蛋白质含量高吗

海参的蛋白质含量高吗，海参是一种营养价值很高的滋补食物，它几乎不含有脂肪，而且味道鲜美深受人们喜爱，但是人们对于它的蛋白质含量感到非常的好奇，下面我带大家简单了解一下海参的蛋白质含量高不高。

海参的蛋白质含量高吗1

海参蛋白质含量高吗

海参的蛋白质含量较高。海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲，体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等。

海参食用注意方法

海参的吃法多种多样，注意不要和水果同时进食，因为海参含的是高胶原蛋白，无论是鲜活海参还是干海参的发制品，都不容易消化，而水果含有较多的鞣酸，如果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。因此，吃海参后不能直接食用水果，需要等待一段时间。所以建议儿童和老年人进食海参时，应该将海参发制的'火候略大为好。

鲜活海参不宜直接食用，因为鲜活海参含有大量的副溶血性孤菌，这种细菌耐热性较强，80度以上才能够杀灭，生、活海参无论用白酒、醋、酱油等如何浸泡加工，都不能将其细菌完全杀灭，所以不建议生吃或是进食鲜活海参，干海参发制是最好的进食方式，因为经过多次的发制加温，可将各种细菌完全杀灭。

海参的蛋白质含量高吗2

海参的蛋白质含量高吗

海参是一种营养价值不错的食物，它几乎不含脂肪，蛋白质含量超过干重的一半。但按蛋白质性价比来说，鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都远远高于海参。

海参中另一大类含量丰富的成分是硫酸软骨素，能占到干重的10%以上。硫酸软骨素通常是从鱼翅或者牛的气管中提取的，临床试验显示它似乎对缓解关节疼痛有效果。

另外海参中含有不少的皂苷。皂苷具有细胞毒性，能够抗炎、抗真菌以及调节免疫等。

海参的功效与作用有哪些

1、海参有补肾益精，除湿壮阳，养血润燥，通便利尿的作用。海参胆固醇含量低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白，低脂肪，低胆固醇食物，高血压，冠心病，肝炎等患者及老年人可安全食用，对治病强身有好处。

2、海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，可以抑制肌肉的老化，能够延缓人体的衰老，增强机体的免疫力，是一种养生益寿的食疗佳品。

3、海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。海参中含有一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的转移。

虽然海参是一种不错的补品，有喜欢吃的朋友们，可以适当吃一些，但是盲目的相信它可以治病，对身体有好处，而长期吃的话，不仅起不到治病的作用，还会适得其反。任何食物都有它自己的作用，食用后对人体有很大的帮助，但是我们要学会如何吃才能吃出健康。

海参的营养价值已经被人们熟知，在热销的同时也有个别不法商家制造“假海参”出售给消费者，以牟取不法之利。因此，消费者应该掌握些分辨“真假海参”的小窍门。当消费者不能鉴别真假海参时，到名店大店购买优质国际品牌如福临门海参是杜绝“假海参”的最佳捷径。

优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。而很多假海参是在海参中添加大量盐和糖精，以增加重量。识别方法主要有以下四招：

看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗。

闻：假海参往往带有异味。

摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰。

尝：掺糖的海参有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味。 众所周知 海参的营养价值相对是比较高，但是并非是蛋白质高，海参中所含有的蛋白其实只有鸡蛋的一半。

海参作为名贵的海鲜滋补品，营养相对比较丰富，含有很多对人体有益的生物活性成分。虽然海参中含有丰富的蛋白质，但不是消费者口中的“高蛋白”。很多商家都会拿海参中含有高蛋白来忽悠消费者。

其实就一般的海参而言，尤其是干海参而言其蛋白质含量只有50.2%。对于新鲜海参而言，其蛋白质含量更低，只有16.5%。这种蛋白质的含量和普通的鱼类或虾类相当，也没有商家口中的高蛋白质。

海参专业人士表示，就海参中的蛋白质营养价值偏低，而且并不属于优质蛋白。海参蛋白质主要是胶原蛋白，严重缺乏色氨酸。色氨酸是人体必需氨基酸之一。每1克海参蛋白质仅含有5.2毫克色氨酸。不但低于肉末、豆腐等优质蛋白，也低于大米和土豆等非优质蛋白。所以在购买海参时，尽量避免被商家忽悠说含有高蛋白质，这是一种不科学的说法。 区别非常明显：

底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。

肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。

形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。 疣足：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。

生长年限：宫品野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。 原料：大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 海参(刺参)两只，肉适量，红椒碎适量

做法： 水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开, 转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟, 中间不断搅拌。 调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅。 原料：海参1条 花胶2片 红枣 淮山 乌鸡1/3只 枸杞 姜片

做法

1.海参提前泡发好2.花胶泡发好3.乌鸡剁小块淖去血水4.洗净红枣,枸杞,淮山5.生姜去皮切片6.全部材料一起放入炖锅内,小火炖4小时。

海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为，海参 可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。 现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

海参的药理活性十分广泛，几乎涵盖了当前对人类健康构成威胁的主要病症，被称为”百病之克星”。 　 l、肿瘤与癌症：乳泉癌、血癌、肝癌、肾癌、胃癌、直肠癌、脑瘤、恶性母细胞瘤、鼻咽癌等。 　 2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病。 　 3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱。 　 4、慢性乙型肝炎、病毒性肝炎、肝功能不全、肝硬化。 　 5、再生性贫血、再生障碍性贫血、血本病、血友病样。 　 6、肺结核、肺结核咯血及各种出血。 　 7、肿瘤转移、糖尿病型视网膜病、新生血管性青光眼、黄斑变性。 　 8、艾滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症。 　 9、风湿性关节炎、关节强硬性脊椎炎，骨性关节炎。 　 10、痔疮、脱肛、便秘、休息痢、虚火燥洁热。 　 11、久病、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣。 　 12、女性性冷淡、肾虚、阳痿、早泄、梦遗。

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