拓展资料:
1、在我国古代很久以前就有制糖工艺了,而且按照制作糖类的设备的不同,糖类又可以分为土糖和机制糖两种类型,而且这两种糖还可以再分出很多糖类来,其中机制糖主要可分为白砂糖和绵白糖两种,两种的区别就是一种颗粒感比较强,一种比较绵软,机制赤砂糖也属于机制糖。另外,土糖主要分为三种,有红糖、碗糖、砖糖这三大种。
2、红糖又叫“赤糖”或者“黄糖”,这两种不同的红糖分类有机制和土制之分。那些机制的红糖又叫黄砂糖、赤砂糖,呈现晶体的模样,多为红褐或者黄褐色的样子,红糖的含糖量低于白糖;而另外一种土制的红糖分为红褐、青褐、赤红等等,是依照颜色来划分的。而且大多数糖味浓厚,有的甚至还有焦的味道,也就是糊味,一般里面的杂质和水分比较多,而且颜色越浅品质就越好。而且四川和红糖比较出名,那里的红糖多为土制,产地分布也很广泛,其中西昌附近等的地区是最好的地方。因此红糖经常用在川菜的烹调上,很多糕点的制作也喜欢加入红糖。
3、白糖是人们普遍会用的一种厨房佐料,白糖有很多别名,又叫“饧”、“糖霜”等等,白糖的制作是用甘蔗或者甜菜等作为天然的原料提炼而成的结晶体,现在已然成为最常用的调味品。而且我们国家白糖的历史也非常久远,我国制糖的历史其实已有大约2000多年了,我国也是世界上最早开始制糖的国家之一。甘蔗糖主要产于南方某些省份,甜菜白糖多在北方生成。两种食糖各有千秋。
4、冰糖跟白糖很有渊源,它是由白砂糖经过很长事事件的熬制和煎炼而成的块状结晶,因为结晶的样子就像冰晶一样,所以起名字叫“冰糖”,冰糖有很多养生功效,所以一般喜欢在煲汤的时候加入少许冰糖。冰糖里面混有少量杂质、而且的糖味道特别纯正,有补中益气、润肺生津的功效。冰糖多喜欢用于与滋补食物配合,两者结合煲出来的汤更是相得益彰。
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