豆芽营养价值
豆芽营养价值,豆 芽就是豆类的嫩芽,豆子在经过泡发之后便会生出嫩芽,可食用的部分是嫩芽的下胚轴,率都在发芽的过程中蛋白质会分解,同时也会产生很多维生素C,因此,绿豆芽和绿豆相比,营养成分更为丰富,下面是豆芽营养价值。
豆芽营养价值1每100克豆芽中含有蛋白质1.5克,脂肪2克,碳水化合物7.1克,粗纤维1克,维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E,微量元素主要为钙,磷,铁等。
增强体力和免疫力
豆类食物中都含有大量的蛋白质,而且大部分都是属于优质蛋白,人是蛋白质结合体的一种表现形式,蛋白质是人体的生命之源,绿豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解,含有大量的氨基酸,增加了绿豆中蛋白质的吸收,因此,食用绿豆芽能补充大量的蛋白质,对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用,能增强体力和免疫力。
延缓衰老
绿豆的种子中维生素C的含量很低,直接食用绿豆很难起到补充维生素C的作用,但是绿豆芽不一样,绿豆芽在生长过程中,吸收了大量的水分,并且也产生了大量的为维生素C,这些维生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中,人在食用绿豆芽的时候能便会摄入大量的维生素C,增强人体对自身体内自由基的清除能力,延缓衰老。
润滑通便
绿豆芽在发芽过程中便会纤维化,尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高,现在人的生活水平的到了很大的提高,日常生活中多以精粮和肉类食物为主,体内大量的摄入脂肪淀粉类食物,对纤维类食物的摄取多表现出不足。
因此,现代人很多都有胃肠道疾病,其中便秘的情况最为普遍,食用绿豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比,增加对膳食纤维的摄入量,能刺激胃肠道加快对食物的消化,同时在胃肠道内能充分吸水,有润滑粪便的作用,对改善便秘也有一定的帮助。
预防癌症
绿豆芽的胚芽和子叶中含有叶绿素,这种成分对植物的光合作用有很重要的作用,同样对人体也有一定的帮助,机体摄入的叶绿素能分解体内存在的亚硝酸胺,烟硝酸胺这种成分是有腌制类食物中的亚硝酸盐在人体捏合成的,具有很强的致癌性。因此,是有绿豆芽有一定的预防癌症的作用。
补水作用
水分生物的基础,任何生命体都离不开水,人体中的60%以上都是水分,秋冬季节,空气干燥,人体水分流失比较严重,绿豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽,含有大量的水分,其中部分水分还被豆芽活化,称为活性水,因此食用绿豆芽有很好的补水作用,对预防皮肤的干燥有一定的效果,适合秋冬季节食用。
豆芽营养价值2一、黄豆芽营养价值
1、原材料
黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜,其中含有黄豆的主要元素,包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。
2、黄豆芽的价值
在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素,甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长,而出现含量增多,例如,其中的维生素C在发芽后的4天左右,能够达到含量的最高值。
黄豆在浸泡、发芽的过程中,还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来,这些物质能够更好的被身体吸收利用。
3、食用黄豆芽的好处
(1)、防治高血压
在生活中,高血压是危害老年人健康的重要杀手,如何降低血压,不少人会吃降压药,其实,适当的食用黄豆芽对于降低血压有很好的帮助。
这是因为黄豆芽中有丰富的`维生素E,这种物质能够保护皮肤毛细血管,使得血液流通更加顺畅,对于防止动脉硬化发生很有效,从而能够防止高血压的发生。
(2)、延缓衰老
在食用黄豆芽的时候,还能够吸收其中的维生素C,这种物质能够有效的清除体内自由基,对于人们保持乌黑亮丽的头发有一定的作用,能够让人的皮肤显得细腻光滑,还有较强淡化皱纹的效果,适当的食用黄豆芽能够延缓衰老。
(3)、缓解疲劳
食用黄豆芽时,还能吸收其中的天门冬氨酸,这种物质有效的减少身体中乳酸的堆积,对于消除疲劳、缓解疲劳有很好的作用。
4、食用黄豆芽需要注意的地方
(1)、不能生吃黄豆芽
在烹饪黄豆芽的时候,一定要等黄豆芽彻底的煮熟了再食用。在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质,对于营养的吸收有较大影响,还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生。
(2)、体寒的人不要多吃
黄豆芽属于性寒的食物,一般来说,脾胃虚寒的人不要多吃,以免造成脾胃受到更大的伤害。
二、绿豆芽的营养价值
1、原材料
黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的食物,绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材。其中囊括了绿豆的营养价值,包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。
2、绿豆芽的价值
绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽,其中的维生素C含量不断增多。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸,比单独食用绿豆更加能够保健好身体。
3、食用绿豆芽的好处
(1)、防治便秘
在生活中,便秘是常见的症状,如何缓解便秘,成了大家关心的事情。在这个时候食用绿豆芽对于防治便秘有很好的帮助。
绿豆芽中的纤维素含量比黄豆中纤维素含量要多,适当的食用对于促进肠道蠕动有帮助,能够避免肠道发生堵塞,对于防治便秘有一定的功效。
(2)、帮助减肥
一般来说,素食的热量比肉类食物要低,食用绿豆芽能够避免摄入过多的热量。同时,丰富的维生素C,对于清除体内多余的自由基有一定的作用,对于帮助减肥有很好的功效,食用一些,对于拥有细挑的身材很有效。
4、食用绿豆芽需要注意的地方
(1)、胃部不适的人要少吃
绿豆芽属于凉性的食物,一般来说,凉性的食物吃多了,容易损伤胃气,对于患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良的人来说,更是要注意,以免胃部受到伤害。
(2)、选择有长须的绿豆芽
在购买绿豆芽的时候,要特别注意绿豆芽有没有长须,因为一些不法商家会在制作绿豆芽的时候加入尿素,催生绿豆芽,这样的食物无疑是有害的,希望大家要多加注意。
以上就是在生活中关于黄豆芽、绿豆芽的营养价值的描述,同时,关于食用这两种芽菜的注意事项大家也都知道了,希望在以后的生活中,要科学的食用,避免出现不必要的麻烦。
豆芽营养价值31、凉拌黄豆芽
黄豆芽清洗干净之后用开水焯烫3-5分钟,然后加入切好的葱丝,捞起放入凉水中浸泡10分钟左右,捞出沥干水后放入器皿中。然后用生抽、蒜泥、老醋、剁椒、白砂糖、食盐做成调味料,搅拌均匀倒在黄豆芽上面,撒少许白芝麻。最后热锅烧油,浇在调味料上面即可。这样做出来的黄豆芽爽脆鲜香,非常好吃。
2、黄豆芽炒肉
黄豆芽先用开水焯烫,去除豆腥味,然后捞出沥干水备用。猪肉切丝、加少许食盐和老抽,搅拌至发粘,然后在表面淋一点油,腌制5分钟左右。然后锅中倒油,烧热后放入切好的葱、姜、蒜,炒出香味后倒入肉丝,炒至猪肉变色后倒入焯好的黄豆芽,继续翻炒,八成熟时加入适量食盐、生抽等调味,再翻炒1-2分钟出锅即可。
了解了黄豆芽的吃法,那么我们再来了解下黄豆芽的营养价值吧
1、黄豆芽脂肪含量低,水分和膳食纤维的含量却很高,能够增加饱腹感,促进肠道蠕动,不易使人发胖。另外,黄豆芽还含有比较多的各种维生素,尤其是B族维生素的含量最高,可以有效预防和改善B族维生素缺乏症。
2、黄豆在发芽的过程中,本身所含有的淀粉和蛋白质会在有关酶类的作用下发生分解,转化成发芽过程所需要的能量和氨基酸,其中这些氨基酸分子也会更容易被人体吸收,使黄豆芽中的蛋白质和氨基酸利用率大幅提高。
3、黄豆芽性寒,有清热降火的作用,可以有效缓解便秘以及痔疮等症状。所以便秘患者以及孕期便秘的人群可以适当多吃,但是脾胃虚寒的人和患有慢性腹泻的人不能吃,以免病情加重。
黄豆芽不仅具有很高的食用价值,而且还具有一定的药用价值。对于要保持身材和减肥期的女性来说,常吃黄豆芽可以促进体内脂肪的代谢和排出,防止脂肪堆积过多。所以日常中不妨适当多吃黄豆芽,对身体有很好的保健作用。
豆芽是很多人都很喜欢吃的一种蔬菜,由于它是属于芽苗类的其中之一,所以富含的营养还是很高的。而且只要不是身体有一些类似于甲状腺方面或者是便秘等问题,食用黄豆芽是完全可以放心的,但要是怀孕的人,就不能过多的食用,不然可能会引起腹泻。
那么,对于这种人人都喜欢的菜,怎么样烧它才好吃呢?其实,不管怎么烧制这一道菜,都是好吃的,毕竟它本身就比较的爽口。为了能够更好的保留住豆芽的营养,接下来就给大家介绍几种如何更好地吃豆芽的建议。
一、水煮
这其实是最平常的一种方式,对于水煮来说能够更加好地保留住它的原来味道,尤其是对一些原本就是口味比较清淡的人来说,能够让自己的胃更好地得到保护,只要稍微加点水和油,等到豆芽熟了以后再加上盐,最后还能再撒上一些葱,虽然简单,但是也十分的美味。
二、豆芽水煮鱼
在南方地区,一般都会把豆芽和鱼一起烧制,而且豆芽一定是垫在鱼肉的底部,这样一来不但能够吸走多余的油分,其实大部分的的味道也都在豆芽当中。所以,很多人在吃这道菜的时候,都会觉得豆芽要比鱼肉好吃,当然这也和个人的口味有很大的关系。
三、胡萝卜炒豆芽
一开始有这道菜的原因,其实是因为这两种蔬菜搭配起来的颜色比较好看,但是让人没有想到的是,居然两个搭配起来的味道也是很美味的,于是,这道家常菜也就越来越流行了。
以上就是关于怎么吃黄豆芽的几个小建议,大家在平常的时候其实还是可以多琢磨一些别的,或许还会有惊喜的。
四、吃火锅
火锅的配菜有很多,有的人喜欢吃肉,有的人喜欢吃菜,像是什么菠菜、白菜或者是生菜之类的,也有一些人喜欢在火锅里面放黄豆芽,也是一种非常好吃的菜,只需要提前将黄豆芽洗干净,然后再火锅中稍微的煮一小会就可以了。
扩展阅读:黄豆芽黄豆芽怎么吃
银芽即豆芽。银芽包括黄豆芽和绿豆芽。
豆芽,也称芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜。
传统的豆芽是指黄豆芽这一种,后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽,豌豆芽、蚕豆芽等新品种。
区分黄豆芽与绿豆芽:
一、由不同的豆类泡发
黄豆芽是黄豆种子培育出可以食用的“芽菜”,绿豆芽是绿豆种子培育出可以食用的“芽菜”。黄豆芽是由黄豆泡发而成,绿豆芽则是用绿豆。
二、外形不同
看豆芽上的豆瓣,黄豆芽的豆瓣比较大,1~1.5厘米左右。而绿豆芽则没有多大的豆瓣,也就2~毫米。黄豆芽的豆瓣比绿豆芽大,而且根茎也比绿豆芽粗。
三、口感不同
从口感上比较,绿豆芽更嫩更软,相比之下,黄豆芽更加结实,纤维感更强。黄豆芽更适合煲汤、炒菜,绿豆芽更嫩,熟得更快,适合凉拌和快炒。
四、营养价值不同
黄豆芽和绿豆芽的营养成分没有较大差距,但是在含量上,黄豆芽的营养价值要比绿豆芽更丰富一些。
绿豆芽的主要作用为除湿解毒,软化血管,预防心脑血管疾病,黄豆芽则更偏向降血压,保护皮肤,明目黑发,常吃黄豆芽还能防止牙龈出血,减轻皮肤爆痘的现象。
五、烹饪的方法不同
黄豆芽适合久炒,最好和肉一起吃,例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤等做法。
而绿豆芽含水量比黄豆芽高,所以一般用来素炒,且烹炒时间一定要短,否则口味和营养都会变差。
参考资料来源:百度百科-豆芽
参考资料来源:百度百科-黄豆芽
参考资料来源:百度百科-绿豆芽
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