鲫鱼汤不白的原因是煎鱼时油的温度不够。一般情况下，鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。
鲫鱼汤的做法：
鲫鱼汤
主料：小鲫鱼300克
辅料：油20克，料酒5克，盐2克，姜3片，葱1颗，胡椒粉2克。
制作过程：
1、小鲫鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干。
2、锅里油热，放入鲫鱼。
3、两面煎透，盛出。
4、取汤锅，放入鲫鱼；加适量清水，姜，葱，料酒。
5、大火煮开5分钟，中火炖至鱼汤浓郁，加些盐，胡椒粉，撒些葱即可.
6、出锅。盛入碗里，即可食用。
因为没有煎。
三个关键步骤轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤 。
准备食材：鲫鱼1条、姜2片、 盐适量。
注：
1、新鲜鲫鱼活鱼现宰，清理好鱼腹内的膜，冲洗干净。
2、鱼要用中大火煎黄，再添水炖。
3、炖汤的前10分钟要大火保持猛沸，记住大火出浓汤，小火炖清汤。
步骤——
1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。
3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。
5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
6、可以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟即可。
7、出锅后喜欢香菜的味道可以放点香菜，不喜欢香菜可以放点葱花
参考资料：百度百科-鲫鱼汤
1.鱼没有先煎一下，只有煎过的鱼才能产生钙化，才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2.加水的时候没有加开水，煎好鱼后要加开水，因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来，如果加的是冷水，那鱼肉就会收缩，钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时候一定要加开水。3.火候不够也不能把鱼汤煮白，这是因为火候不够就无法持续的让鱼肉释放钙物质和蛋白质。所以熬鱼汤的时候要全程大火。4.煮鱼汤的时候要起锅前1分钟再加盐，这是因为盐水会让蛋白质凝固，从而无法溢出到汤内，这样鱼汤也就不白了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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