2、饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
腌制咸鸡蛋水和盐的配比是2：1。
腌制咸鸡蛋的做法具体如下：
准备食材：新鲜鸡蛋3斤，凉白开6斤，盐适量。
1、鸡蛋洗干净。
2、控干水分，装干净的容器
3、开水放盐，把开水放凉备用。
4、在放凉的盐水中放入备用的鸡蛋里，注意水一定要没过鸡蛋，一般水比鸡蛋多一半。
5、容器密封，放置大约半月左右咸鸡蛋就腌好了。
6、腌好的咸鸡蛋。
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