东北菜是指东北地区存在的烹饪菜种。因东北地区独特的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖。
东北菜系中的名菜有东北乱炖、炸柳根鱼、小鸡炖蘑菇等等。
东北乱炖是把豆角、土豆、茄子、西红柿、木耳、青椒等蔬菜放进锅里煮，有些厨师也会在菜里加入猪肉，这道菜极具东北特色，食用价值很高，多种蔬菜可以为人体提供大量的维生素，而且对促进消化也有一定的好处。
炸柳根鱼：
柳根鱼是原生鱼类，是东北的原始土著鱼，它含有蛋白质和不饱和脂肪酸高，并且它的肉质鲜嫩，有着很高的营养价值，柳根鱼不仅美味还能改善心脑血管，预防高血压高血脂是餐桌上不可多得的上等食品。
小鸡炖蘑菇：
这道菜是把小鸡和新鲜的蘑菇放在一起炖制出来的，鸡肉中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素等营养元素，蘑菇中含有大量的维生素等，一起食用不仅可以为人体提供能量，也可以补充营养。
1、改刀肉是一道色香味俱全的名肴，属于东北菜。
2、材料：猪臀尖肉200克、水发兰片200克、酱油40克、味精3克、口蘑25克、鸡鸭汤25克、料酒10克、醋10克、香油5克、大油50克、葱5克、姜5克、蒜5克、湿淀粉10克。
3、将猪肉片成大薄片，再切火柴粗细的丝。玉兰片切成头细丝，用开水焯一下。葱、姜、蒜切细丝备用。
4、勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油。肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及冬笋丝略炒，加入酱油迅速翻炒，成深红色后，加入口蘑汤和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。
改刀肉是将肥瘦相间的猪肉、竹笋切成细丝，放入油锅中翻炒，待肉丝炒干后，放入葱、姜等调味品，加入高汤用淀粉勾欠收汁，装盘即可食用。本菜味道鲜美，营养丰富，并可长时间存放。菜系属东北菜系。
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