那么如何炒出颜色青翠口感更美味的青菜呢？你只需要注意以下我说的具体步骤和操作细节，肯定能够做出色泽青翠，吃着又香又脆的青菜。今天就让小鱿鱼告诉大家，这样的青菜怎样做出的吧，朋友们快来跟上我的步伐。
青菜
食材：青菜
辅料：姜末、蒜末、花椒、红干椒、蚝油、猪油、料酒食用油、食盐、胡椒、鸡精适量。
做法：
1、将青菜择洗干净，放在清水中，放入盐，浸泡十几分钟，捞出控干备用，将红干椒切成段
2、炒锅置火上，加入猪油，烧至五成熟，先放入花椒、姜末、蒜末爆炒出香味，再下如红干椒段煸炒至变色
2、然后再放入青菜炒至稍软，再放入料酒，加入食盐、酱油、鸡精翻炒至入味，出锅装盘即可
青菜
炒青菜的五大诀窍
1、青菜也彻底控干水分
炒青菜时，水分要彻彻底底控干。如果青菜水分没有完全控干，下入锅中后，水先受热，吸收大部分的热量，青菜受热就会比较慢，导致青菜失水过多，炒出的口感就会变得柴。所以洗青菜的时候，不要着急下锅，多抖几下，多晾一会。
2、炒青菜时要多放油
大家都知道青菜中含有丰富的维生素、膳食纤维，但却不含有脂肪，所以炒菜时要多放油非常有必要。油锅中多放油，炒出的青菜，才会色泽油亮，香味浓郁，相反放油过少，炒出的青菜会发黄发黑，吃多油对高血脂高胆固的人群非常不友好，建议这些人少吃。
青菜
3、炒青菜时要注意油温
油温过热，不仅会破坏青菜的营养价值，而且还会产生有害致癌物质，一定要掌控好火候，注意青菜下锅时的油温，不至于青菜会被炒糊，发黑。
4、用猪油炒青菜口感会更加好
猪肉的口感更加绵柔，这也是饭店炒出的青菜比较好吃的原因，下次炒青菜记得放猪油哦
5、要注意放盐的顺序
盐看似不起眼，也发挥了大作用哦。洗菜时，不仅能够去除猜虫，而且还可以去掉农药残留，用盐浸泡青菜，炒出色泽更加翠绿，口感也更加青翠，炒菜时，盐要后放，更能锁住青菜中的失分，使得水分不易流失，所以不管炒什么蔬菜，一定要注意最后放盐哦。
炒青菜又脆又绿窍门如下：
1、选材很关键
要保证青菜新鲜，水分多，要选择看起来颜色比较鲜艳，而且鲜嫩的青菜，如果看起来比较干瘪焉掉的青菜就不要买了，这样的青菜炒出来不仅不绿不脆，而且还容易发黑，营养也流失，口感很差很难吃，最好能选择当季的青菜，少买反季节青菜。
2、炒青菜焯水
很多人以为所有的青菜都不需要焯水，直接下锅炒即可，这就大错特错，有的青菜不焯水，直接下锅炒容易炒不熟夹生，要想炒熟，肯定时间得炒久一点，这样就容易脱水，营养也流失，炒出来的青菜就不绿不脆还发黑。
就比如豆类和带有粗梗的青菜，有四季豆，花菜，地瓜叶等，先把这类的青菜焯水，焯水的时候一定要注意几点，水量要多，水要开，焯水时间要短，而且还需要在水里加入适量的食用盐和食用油，焯完水后一定要过凉水，这样炒出来的青菜保证又绿又脆，香气逼人。
3、炒青菜用油
很多人炒青菜用的都是植物油，那就是没吃过用猪油炒的青菜，用猪油炒的青菜最大的特地点就一个字“香”，即使没有加猪肉也能有一股猪肉的香味，而且还能在青菜的表面裹上一层薄薄的猪油，在炒的过程中能防止水分和营养物质的流失。
4、炒青菜要大火
不少小伙伴炒青菜都跟煮青菜一样，结果青菜焉的不行，可想而知，这样的青菜自然发黄，一点都不香，主要原因是火太小，所以炒青菜的火一定要旺，往往自己家里用的管道煤气炒出来的青菜都没有大排档那种灌装煤气炒出来的青菜香。
因为管道煤气火力不够，还有一个原因是用无烟锅炒的青菜火力也不够，火力不够在炒青菜的过程中，青菜流出来的水分不会及时挥发，而且青菜也熟的比较慢，这样导致青菜的营养成分流失，青菜也不绿不脆，超级难吃。
5、炒青菜加水
如果炒青菜火力够旺，一般炒的过程都需要点水，点水很多人会点错，都是直接加冷水，这样青菜和锅的温度立马降下来，导致青菜慢熟，炒的时间也需要更长，炒出来的青菜自然不够绿不够脆，营养成份也流失。
所以我们可以适当的加点热水，量一定不能多，只能沿着锅边缘点入一点点，可分多次点，不可一次加多。
6、炒青菜要放蒜头
很多人炒青菜居然不放蒜头，炒青菜放蒜头的好处很多，既能杀菌，又能去除青菜的生味，还能够提香，而且蒜头一定要先和油一起煸出香味，然后在放青菜一起炒。
7、炒青菜放盐
可能很多人都知道，炒青菜需要最后放盐，如果太早放盐，盐能够把青菜的水分逼出来，导致青菜发黑，不绿不脆，所以炒青菜的时候盐一般都是起锅前放即可，但是笔者亲自测试过，可以加一点点盐和油、蒜头一起爆香，然后出锅前在加适量盐调味。
这样炒出来的青菜更香，青菜也不会发黑不脆，特别是用花生油炒菜，一定要先加一点点盐和油爆下，能够消除花生油的毒素。
1、开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
2、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。
3、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
4、茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
5、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。
8、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
10、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
11、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
12、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。
14、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。
15、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
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