腌制咸鱼20斤鱼放4斤盐。
腌咸鱼盐的比例基本上是1:5，盐的比例是1，鱼的比例是5。如果你放太多的盐在里面最后腌出来的鱼特别的咸是没有办法吃的，至于盐好像就没有太大的讲究，你直接去到超市里面买那袋装的盐就可以了。腌好的鱼要把它挂起来风干，最后才好保存。
腌咸鱼的注意事项
一、咸鱼不要在阳光下暴晒
晾晒咸鱼时要挂在阴凉通风的地方，靠风来把它自然的抽干，如果在阳光下暴晒很容易把鱼里面的脂肪晒出来，这样很容易引起鱼产生变质，也就是我们常说的“喀喇味”。
二、不要让鱼被露水和霜打到
大雪时节晚上会有霜冻和露水，放在室外的鱼被露水和霜打到，不仅影响其继续晾晒，而且还很容易发生变质，因此晾晒鱼咸鱼时要注意晚上及时收回。
想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了，咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。
将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀（鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗）再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面（抹均匀）上缸时，一层鱼一层肉码放（量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸）腌7-10天后取出晾晒。
注意事项
1.将刚买回来的鱼和肉，最好用卷筒纸将水分吸干净，吸的越干净越好。肉和鱼最好混合一起腌，还可以根据个人的口味加点茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐，充分抹均匀，在撒上花椒等佐料。
2.腌制完毕，上面最好压上重一点东西，让它自然排水分，腌制七天（第三天翻动一次，让盐充分均匀）。
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