许多人错误地认为味精是一种合成化学物质，这就是为什么它呈晶体形式。但事实并非如此。据研究，味精最早于1908年在日本发明。当时，日本生物化学家在研究海带时，从海带中提取谷氨酸钠物质，也称为“谷氨酸钠”。研究表明，游离的谷氨酸盐使海鲜具有独特的风味。生物化学家发现谷氨酸盐的秘密后，日本开始大规模生产谷氨酸盐，并最终进入中国，成为我们餐桌上的调味品“味精”。
但是，现在我们买的味精，不是从海带中提取的，而是通过大米、小米等粮食原料加工后的产品，味精加热致癌传闻，主要来自味精加热后产生的“焦味精”物质。研究表明，味精在加热过程中，只要温度超过120摄氏度，就会产生这种物质。有人认为，可乐谷氨酸钠进入机体后，存在致癌的可能性。但事实上，焦谷氨酸钠不在致癌物清单上。到目前为止，没有一组临床研究或数据能够证明焦谷氨酸是有毒和致癌的。而为什么味精说明书建议我们在烹饪前加入味精出锅，因为焦谷氨酸钠虽然没有致癌作用，但会让味精失去原有的保鲜作用，进而降低菜肴的味道。
味精是一种在小麦提炼化合物（谷氨酸纳99%）以前说吃味精有害健康，改用鸡精（复合调用品）后来又说味精和鸡精没有
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
