牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。
牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。
扩展资料：
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
参考资料来源：百度百科-牛里脊肉
买牛肉挑选牛里脊肉、牛眼肉、牛上脑肉、牛腱子肉四个部位最好。
牛里脊是牛肉身上最嫩的地方可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。由于牛眼肉部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称脖子肉。由于这个部位运动量比较少，所以肉质非常的细腻。牛腱子的肉里包着筋，筋里包着肉，肉质紧实有弹性纹路规则，口感比较紧实有嚼头，需要长时间的炖煮才能软烂，所以适合做卤味，例如卤牛肉、酱牛肉。
牛肉营养价值
牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6。牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。牛肉含钾和蛋白质，钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源，牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸。牛肉含铁，鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。牛肉含丙胺酸，牛肉含维生素B12
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
