炸虾的做法_备孕

主料：虾六只。

辅料：猕猴桃适量。

配料：面包屑适量、盐适量、胡椒粉适量、面粉适量、鸡精适量、清水适量。

1、六只新鲜虾，去头身的壳，留尾部少许，挑去虾肠虾线。

2、洗净后用干净的布吸压多余水分，方便后面切虾不滑手，不吸也行。

3、从腹部切开，但是不要切断。

4、然后用刀轻轻把虾背虾腹都剁几下。

5、加一点点的盐，鸡精，胡椒粉，面粉，清水，抓匀。

6、虾肉铺开，两面均匀沾上面包屑。

7、适量油烧至八层热，下入虾五秒钟捞起，等十秒，再下入复炸五秒即可捞出沥干多余油分，摆盘。

小贴士：

虾开背去线，宽油炸一遍，油温控制在200-220度左右。油7成热的时候下锅，虾入锅3-5秒即可出锅。

炸虾是很多人喜欢的食物，那炸虾的时候应该注意什么问题，才可以把虾炸的很好吃呢？下面我就来说一下炸虾应该怎么做才可以更美味，并且还有什么样的做法可以做出美味的炸虾，跟我一起来学习一下吧。

日式炸虾

其实日式炸虾是美味而且简单地做法，这种做法一定要选择花虾或者对虾才可以，处理虾的时候要处理虾的头和肠子，也就是我们平时说的虾线，然后切断虾筋，但是不要切断虾身，然后用刀拍一下，这样会更入味，加入料酒、白糖、胡椒、食用盐，搅拌腌制半小时左右。随后裹上淀粉，沾上蛋液，外面裹上面包糠，切忌蛋液和面包糠要2次，这样才会更好吃。油温不要超过80度。这样出来的日式炸虾是最完美的。

炸凤尾虾

对拨好的虾一定要带着尾巴，不然卖相上不好，中间破开，然后用白胡椒去腥，然后把虾前后沾好淀粉，在沾蛋液，这样就做好了前期准备。油烧热至60度，不要太高，不然下锅后虾就炸糊了，中火慢炸，颜色呈金黄色就可以了，这样一道炸凤尾虾就做好了，可以配上沙拉酱，这样吃起来口感更佳。

炸虾小结

其实炸虾还有很多种方式方法，以上两种方法是最常见的两种，也是我个人认为比较好吃的两种，所以有时间不妨尝试在家里自己做一下，不过火候是炸虾的关键，很多人其实掌握不好，不过没有谁是一次成功的，多尝试几次其实就可以，主要是因为海鲜对高温都很敏感，所以一定要注意火和油的问题，只要注意了这个，其实问题就不大了，还在等什么，学会了就赶紧尝试一下吧，记得蛋液和面包糠要裹2次才更好吃哦。

河虾的处理非常讲究，首先要选个头比较大的，这样的虾肉质比较鲜美；虾买回来后要把虾的须子和眼睛部分剪掉，这样是为了让爆出来的河虾每一只都很分明，而不是纠缠在一起。爆出来的河虾如果纠缠在一起，吃在嘴里虾须会有一种类似头发的感觉，口感很不舒服。河虾用大火来爆的时候，它的整个头都会张开，尤其是虾的腮部，非常明显，会让虾头变得很大。

油爆虾的时候，爆是非常重要的关键字。我们都知道人生气需要导火索，炸弹爆炸需要导火索，其实油爆虾也同样需要。如果想让油爆虾有一种非常好的火爆效果，我们也需要一种导火索，这个东西就是水。

爆的时候先把油烧到60—70度，锅周围都冒青烟的时候油温就够了，这时候把处理好的河虾投入油里，油瞬间就会翻腾起来，整个油锅都会沸腾。一会儿油锅沸腾会慢慢地变小，这个时候就该水登场了，这个过程需要一点儿勇气，很多专业的肠师在最开始学习本帮菜的时候都不会操作这一步，用勺子取一点儿水，用量大概也就是一块钱硬币的分量，把水投入油锅里，之后你会发现整个油锅都开始沸腾了。这个过程就是让油再一次“发火”。为什么要让油“发火”呢？这就好比一个人，平常的时候他可能会举起80斤重的物体.但是如果他发火生气的时候，也许就可以举起150斤重的物体。人在发火的时候，受到心理作用的影响，力量可以变得无穷大。

油温的控制是爆河虾的关键。在河虾下锅之前，锅内的油温有220C，河虾下锅之后，油温会降到180℃左右，这个时候下一点儿水，会让油迅速再回升到200℃左右的温度，然后捞起的河虾会爆得外焦里嫩。当然，整个油爆的过程不超过7秒钟，因为河虾的个子很小，如果时间久了，虾肉的口感就丧失了，甚至会焦掉没法吃了。

原料：大河虾300g

调料：老抽2g，盐1g，糖4g，油500g，黄酒5g，水5g

制作方法：

1.大河虾洗净，去须及脚、眼部以上部分待用。

2.锅内加油500g，烧至七成热（略冒青烟）时，倒入河虾炸30秒捞起，油温再加热回升至七成热时，再带入河虾炸10秒钟捞起。

3.另起锅，加入水5g、黄酒5g、老抽2g、糖4g、盐1g，大火炒至料汁粘稠时，倒入河虾翻炒均匀即可。

爆炒河虾的特点：咸中重甜，鲜美可口。

制作关键：

1.挑选河虾时以大为佳。

2.炸制时油温一定要高，且下锅时间短。

3.料汁一定要炒到粘稠。