葱，别名青葱、大葱、叶葱、胡葱、葱仔、菜伯、水葱、和事草，为多年生草本植物，基本分类为：大葱和小葱，在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用；在东方烹调中，充当重要的角色。华人习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄(俗称之为“爆香”)，而后再将其他蔬菜下入锅中炒。在做汤面如清汤面或牛肉面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在面上。日本料理中，比如味噌汤，碎葱也是不可或缺的。葱的栽培地遍及中国，最著名的是山东章丘，某些品种可以长到两米高，葱白长度一米左右，味甜质厚。山东小吃“煎饼卷大葱”使用的就是大葱。
就是干了的葱，只是做法不同而已。以下是干葱的做法。
1、把葱洗干净，凉干，然后把葱白部份去掉。
2、把剩下青色的葱切成细细的
3、然后把切掉的碎葱平铺在烤盘上
4、在烤箱内烤70分钟，期间每隔十至十五分钟拿出来翻动一次。烤箱的温度要达到100°再放进去烤。
5、以下是成品，放密封罐里面保存就可以了。
1/14准备葱和姜，葱一定要多于姜。后来觉得姜放少了，再加多一块。
2/14
姜切片
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然后拍碎
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葱的精华在于其葱头，单纯切碎出不了味，得像姜一样先用刀拍几下再切碎。
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切切切……
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再切切切……
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尽量切碎点
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放盐两勺
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热锅，油一定要多，以末过姜葱为宜。不然出来的姜葱不滑。
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油热下锅
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