但有很多的等级，枣子的大小，烘焙的程度和质量都是会影响价格的。做得好，即使是小枣也可以卖出100多一斤。做的不好，四十一斤也卖不掉。
酸枣又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等，自古野生于我国。果实圆形或扁圆形、椭圆形等，果皮红色或紫红色，果肉较薄、疏松，味酸甜。 酸枣的营养价值很高，也具有药用价值，酸枣作为食品，去果肉枣仁还是中药材，如江苏长美花卉的酸枣，太行山上野生较为普遍。酸枣也是一个县名。药理药性
酸枣为鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子。
气味： （酸枣）酸、平、无毒。
主治：1.胆风沉星（胆风毒气，虚实不调，昏沉多睡）。用酸枣仁一两（生用）、蜡茶二两，以生姜汁涂炙微焦为散。每取二钱，加水七分煎至六分，温服。
其味甘，性平；具有补肝、宁心、敛汗、生津的功效；主治虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津虚口渴等症。分布于辽宁、河北、河南、山西、陕西、内蒙古、山东、江苏、安徽、湖北、四川等省、自治区。主产于河北、陕西、辽宁、河南等地。
加工方法
摘下果实浸泡一夜，搓去果肉，捞出，碾破核壳，淘取酸枣仁，晒干，生用或炒用。炒酸枣仁，将原药材洗净晒干，放锅内炒至鼓起并有香气时即取出晾凉。久炒失效。
商品规格
酸枣仁商品规格常分为2个等级。一等：种仁扁圆形或扁椭圆形，饱满，表面深红色或棕褐色，有光泽，断面种仁浅黄色，有油性，味甘淡。核壳不超过2%，碎仁不超过5%，无黑仁、杂质、虫蛀、霉变。二等：果仁较瘪瘦，表面深黄色或棕黄色，有光泽，断面种仁浅黄色，有油性，味甘淡。核壳不超过5%，碎仁不超过10%，无黑仁、杂质、虫蛀、霉变。
化学成分
酸枣仁主要含三萜皂苷类、黄酮类、三萜类、生物碱类，此外还含有脂肪油、蛋白质、甾醇及微量具刺激性的挥发油。
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