在秘鲁，除了最普通的土黄色马铃薯外，当地农民还种植出了五颜六色、而且奇形怪状的马铃薯，使得秘鲁马铃薯品种多达3500种。
马铃薯，从口感上可以分成三大类：（1）、淀粉含量高，比较面的马铃薯。这类马铃薯相对比较蓬松，含水量较低，适合用来煮着吃，烘烤或者油炸，麦当劳的薯条一般就是用的这个品种。
（2）、淀粉含量比较低，含水量高，比较脆的马铃薯。这类马铃薯在料理后也能保持很好的性状，适合用来烧烤，焗土豆或者用来做土豆沙拉。
（3）、全能型。就是介于面和脆之间。
从熟性上可分为：
极早熟、早熟、中熟、中晚熟、晚熟五类。极早熟品种指从出苗到地上茎叶自然枯萎变黄的天数在60天以内，早熟61～75天，中熟76～90天，中晚熟91～115天，晚熟116天以上。
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