肌醇是广泛存在于食物中的一种物质，结构类似于葡萄糖。在化学上可看作是环己烷的多元烃基衍生物。肌醇的作用是参与体内的新陈代谢活动，具有免疫、预防疾病等作用，在发酵和食品工业中，可用于多种菌种的培养和促进酵母的增长。
肌醇为一种稳定的白色结晶，能溶于水而有甜味，耐酸、碱及热。在动物细胞中，它主要以磷脂的形式出现，有时则称为肌醇磷脂。在谷物中则常与磷酸结合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能与钙、铁、锌结合成不溶性化合物。
扩展资料：
肌醇的历史
肌醇是维生素B的一种（由于它的化学结构与葡萄糖相似，因此也有学者将其归于糖类），于1872年首先由Pfeffer在糊粉谷物中发现了这种由无机磷、钙、镁组成的物质，肌醇的发现至今已有100多年的历史。
1879年Winterstein从芥末种子中提取了一种类似的物质，这种物质经盐酸酸解后生成了肌醇和正磷酸，由此确定了肌醇。肌醇是自然界中普遍存在的重要的天然物质，广泛存在于植物、植物种子及其胚芽中，大多可从米糠、玉米、麦麸、棉籽壳等植物中提取。
参考资料来源：百度百科-肌醇
肌醇系环己六醇族的六羟基环己烷，即环已六醇。分子式C6H12O6，相对分子质量为180.16，外观类似糖类，为白色结晶或结晶状粉末，无臭，味微甜，在空气中较稳定，但易吸潮，水溶液对石蕊试纸呈中性，且无旋光性。熔点224～227 ℃，沸点319 ℃，易溶于水，微溶于酒精、甘油和乙二醇。不溶于无水丙酮、氯仿、乙醚等有机溶剂。在低于50 ℃的温度下，可以从水中结晶为无色单斜棱晶体的二水物。含结晶水的肌醇，在100～110 ℃下容易脱水，成为无水结晶体。肌醇广泛存在于动物心脏，肌肉和未成熟的豌豆中，其六磷酸酯又叫植酸，而植酸通常是以植酸钙镁复盐的形式广泛存在于植物界，植酸钙镁水解后，经一系列处理可得肌醇。
肌醇是一种关系到人、动物、微生物生长所必需的物质，具有与维生素B1、生物素等相类似的作用。目前，肌醇已被列入食品营养强化剂，已在多种食品中广泛使用，市场上流行的全营养素、维生素功能饮料等均添加了肌醇。肌醇可用作维生素类药及降血脂药。促进肝及其它组织中的脂肪代谢。用于脂肪肝、高血脂症的辅助治疗。可以制成肌醇片，烟酸肌醇酯、脉通等药物。肌醇还用于各种菌种的培养，促进酵母的生长等。肌醇作为鱼、对虾的饲料添加剂正被使用。
肌醇又名肌糖、环己六醇，具有与维生素B类似的作用，肌醇是医药工业的营养药剂，它属于维生素B族物质，是维生素B复合体的一种，具有与生物素、维生素B1相类似的作用。肌醇在医药中主要用途为配制多种维生素丸以及各种营养性氨基酸-维生素输液产品。此外，在医药中还可用于治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、血管硬化、血中胆固醇过高、糖尿高、四氯化碳中毒等病症以及用于合成烟酸肌醇酯、脉通等药物；同时还可直接作为药品使用，如肌醇片、肝醇、舒肝片等。
肌醇还具有防止皮肤衰老和脱发，促进各种菌种和酵母生长的作用，用作食品添加剂。肌醇还是一种很好的饲料添加剂，在对虾和鲑鱼的饲料中加入一定量的肌醇，不仅可提高生长速度，而且可避免鱼类最常见的肌醇缺乏症。 至于是不是糖 这个只能说肌醇带有糖类
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