1、在调制面糊的时候没有放食用油或者食用油的量不够。
2、在调制面糊的时候没有放糖，这样子。
3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用专用的蛋卷盘让两面均匀受热，以最快的速度卷好，放凉，这样子蛋卷做出来就会又酥又脆了。
原因是鸡蛋加入过多。自制蛋卷的做法如下：
主料：低筋面粉100克、鸡蛋50克、牛奶130克。
辅料：细砂糖50克、玉米油50克。
1、低筋面粉和细砂混合均匀，将鸡蛋打入其中。
2、用手抽混合均匀，直至没有干粉状。
3、将牛奶倒入面糊中，用手抽充分搅拌。
4、面团与牛奶充分混合至无颗粒状，必要时过筛一次，使面糊更细腻。加入玉米油再次混合均匀，这就是蛋卷糊。
5、蛋卷机放在火上，中火，两面各加热3分钟；将蛋卷机放在耐高温台面上，舀一勺面糊约10克，淋在蛋卷机上，再用勺背将面糊抹匀。
6、将蛋卷机放在火上，小火两面加热各1分钟，颜色金黄，花纹清晰，用筷子头一挑就能掀起来就可以了。
7、将蛋卷皮放在干净的台面上，从一端向另一端卷起，呈锥子状，接口处用筷子用力压一下定型，然后接口朝下放在晾架上，凉后食用。
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