我做的蛋卷为什么不脆?

我做的蛋卷为什么不脆?,第1张

自制蛋卷不够脆的原因有哪些

1、在调制面糊的时候没有放食用油或者食用油的量不够。

2、在调制面糊的时候没有放糖,这样子。

3、烤制蛋卷的火候太小了,最好用专用的蛋卷盘让两面均匀受热,以最快的速度卷好,放凉,这样子蛋卷做出来就会又酥又脆了。

原因是鸡蛋加入过多。自制蛋卷的做法如下:

主料:低筋面粉100克、鸡蛋50克、牛奶130克。

辅料:细砂糖50克、玉米油50克。

1、低筋面粉和细砂混合均匀,将鸡蛋打入其中。

2、用手抽混合均匀,直至没有干粉状。

3、将牛奶倒入面糊中,用手抽充分搅拌。

4、面团与牛奶充分混合至无颗粒状,必要时过筛一次,使面糊更细腻。加入玉米油再次混合均匀,这就是蛋卷糊。

5、蛋卷机放在火上,中火,两面各加热3分钟;将蛋卷机放在耐高温台面上,舀一勺面糊约10克,淋在蛋卷机上,再用勺背将面糊抹匀。

6、将蛋卷机放在火上,小火两面加热各1分钟,颜色金黄,花纹清晰,用筷子头一挑就能掀起来就可以了。

7、将蛋卷皮放在干净的台面上,从一端向另一端卷起,呈锥子状,接口处用筷子用力压一下定型,然后接口朝下放在晾架上,凉后食用。


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