北京烤鸭属于哪种菜系?

北京烤鸭属于哪种菜系?,第1张

北京烤鸭并不源于山东,但其实可以归为鲁菜一系。北京的烤鸭有两种,一种是焖炉烤鸭,一种是挂炉烤鸭,两种派别的来源和山东都没有关系,焖炉烤鸭出自南京,挂炉烤鸭出自宫廷。虽然北京烤鸭都不是来源于山东,但在北京又都接受了很深刻的改造,而北京的餐饮行业一直以来都以鲁菜菜系的烹饪方式为主,烤鸭的风格其实颇有鲁菜风味,烤鸭店的炒菜也都是鲁菜风味,别的不说,就蘸酱、放葱、卷饼这样的方法,就非常山东,更不要说由鲁菜厨师研发的诸多与烤鸭相关的鸭子菜。所以,我觉得烤鸭虽不源自山东,但完全可以划在鲁菜的风味之内。

北京烤鸭属于鲁菜。

虽然北京烤鸭远近闻名,但是它的故乡却在山东。因为鲁菜最早记录了鸭肉应该如何烹饪,后来在明清的时候,鲁菜进京后深受宫廷人的喜爱,山东物产丰富,气候环境较好,因此烹饪的方法也是十分的丰富。

对于北京烤鸭来说,其烹饪的基本方法和鲁菜同根同源,只是后来加以了改进,比如北京烤鸭的做法需要用果木挂炉烧烤,这样一来更加香气四溢,并且在配料上也十分的讲究,十分精致,后来就有了北京烤鸭的名字。

北京烤鸭吃法三则

北京烤鸭第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。


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