好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。
纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊。将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道之外没有异味，说明是纯菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。
因为油里的芥酸含量低。芥酸含量的不同，也导致了低芥酸菜籽油和传统菜籽油在气味和口感上的不同，低芥酸菜籽油可能会没有菜油味。
北宋时期大型的木制榨油机出现。这意味着传统的菜籽油榨油作坊式生产正式出现了。
进入正月以后，饺子这种 美食 ，相信很多人都很爱吃。因为正月是一个非常特殊的月份，这个月既有春节，又有正月十五，在这些节气里我们都会 对饺子进行食用，寓意着吉祥和财富， 你家里有对这种 美食 ，进行食用吗？
饺子的味道非常好吃，只需往里面包入各种馅料以后，就能让小小的面皮，变得入味且好吃。像我就非常喜欢吃饺子，每次我在家做饺子的时候，都会做上一大盘，因为我一顿就要吃二十几个。
除此之外，饺子在制作的时候我们，还可以多包上一些，然后放到冰箱中冷藏起来，平时想吃的时候，就可以随时吃、随时取，特别方便。但是 想要饺子味道好吃，如何去调肉馅，就变得很关键了。
蚝油作为一种提鲜嫩用品，把它用来调饺子馅的话，是非常合适的。因为 蚝油即能增加馅料的鲜味，有能去除馅料中的腥味，还能对肉馅起它很好上色作用， 把它用来调肉馅的话，就能使其口感更佳。
但是在对蚝油进行使用的时候，我们也要注意了， 蚝油的量是不能乱加入的，一斤肉馅只需加入一小勺蚝油即可。 因为蚝油加入太多的话，不仅不提鲜，反而会影响肉馅的鲜美。
除了对蚝油可以使用以外，在调肉馅的时候，我们 还要牢记一个关键的地方，那就是“放3样，忌4样”， 掌握好这些配料的使用以后，才能让肉馅口感更佳。
每一种调味品，它们之间的作用都是不一样的，所以 在调肉馅的时候，这些配料千万不能乱加入。 下面就让我来给你细说一下，以后再调肉馅的时候，你就知道该怎么做了，可别再乱加入，那样的做法是错误的。
调肉馅时，我们要牢记的3放4忌
1、放葱、姜水
在调肉馅的时候，葱、姜水是必须要加入的，因为它 既能对肉馅中的缺失水分进行补充，还能对肉馅中的血腥味进行去除， 这样调出来的肉馅，口感就会更加嫩滑的同时，还不带任何的腥味。
但是 在对葱、姜水水进行加入的时候，不要一次性加入，而要分少量多次去加入， 这个步骤也被称之为打水。因为这样才能使肉馅，更好充分吸足葱、姜水。
2、放鸡蛋清
鸡蛋清是一种能很好增嫩的食材， 往肉馅中加入一两个鸡蛋清的话，就可以让它的口感变得更加嫩滑， 可以在葱、姜水的基础上，进一步对肉馅进行增嫩。
但是在往肉馅中加入鸡蛋清的时候，我们一定要牢记一个地方，那就是 只能加蛋清，而不能加入蛋黄，因为蛋黄中是带有腥味 的，如果你把它加入到肉馅中的话，就会使得肉馅中的腥味得到增强。
3、放食用油
调制好以后的肉馅，我们最后要记得加入适量食用油。因为 食用油对肉馅中的水分，能够起到很好的锁水作用， 这样肉馅在存放的时候，就不会因水分流失，而导致其口感发柴。
其次，食用油在选用的时候，我们最好采用花生油，或者是选用橄榄油。 因为菜籽油的味道是很重的，容易影响肉馅的味道。
1、料酒
料酒是一种很好的去腥食材，但是在调肉馅的时候， 切记不能加入一丁点的料酒。 因为 料酒它的使用条件是有限制的，只能在高温快速烹饪的情况下去使用， 才能让料酒的作用得到发挥。
除此之外， 料酒中还含有酒精成分，很容易就会残留到肉馅中， 而影响到肉馅的口感，所以在调肉馅的时候，切记不能用料酒去去腥。
2、十三香
十香香它里面的成分，是非常复杂的，因为其内部富含了多种大料食材。这些大料食材中，有很多都是气味很重的，所以在调肉馅的时候，切记不能加十三香。因为 这些气味重的大料香味，很容易就会掩盖，肉馅的鲜香味。
其实除了十三香以外， 像什么五香粉、八角粉、花椒粉，这些气味重大调味粉，我们都最好别去加入， 否则肉馅不管你怎么调，味道都会变得很难吃。
3、醋
醋的味道是非常酸的，虽然煮好以后的饺子，我们可以用醋来调味，但是在包饺子馅的时候，我们就不可以用醋，去对饺子馅进行调味。
因为 醋的酸味，会影响到肉馅的口感，且这种酸味在高温熬煮的情况下，也不容易挥发， 所以煮出来的饺子，口感就会发酸，且味道很怪。如果你是一个喜欢吃醋的人，那么在吃饺子的时候，你就可以准备一碗醋汁，这样的调味方式，才是最佳的。
4、鸡精
在调肉馅的时候，为什么我们不能加入鸡精呢？因为我们已经加入了蛋清，就不能再加入鸡精， 鸡精一旦和蛋清混合在一起以后，味道就会变得很怪， 有一股淡淡的异味。
除了鸡精以外，味精我们也不能加入，这两种食材，是非常忌讳与蛋清混合在一起使用的。所以在调肉馅的时候，如果你 想加鸡精去提鲜，就别去加入蛋清， 要不然就别加入鸡精。
好了，关于调肉馅的知识点，我就给大家分享到这里了。这些调肉馅的方法，都是很有技巧的，每一种技巧都有其特殊的作用，以后大家在调肉馅的时候，一定要多多牢记，可别再乱对调味品进行使用了。
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