菜疙瘩的做法

菜疙瘩的做法如下：

主料：菠菜1斤、食用碱2克、盐2克、面粉适量。

辅料：辣子水适量、热油适量、白糖1勺、盐1勺、花椒粉少许、五香粉1勺、白芝麻少许、蒜泥2片、干辣椒2勺、香醋2勺、纯净水4勺。

1、菠菜清洗干净，控水后切成碎末。

2、加入食用碱搅拌均匀，这样可以让菠菜保持翠绿不变色。

3、加入一勺食用盐，增加底味，抓拌均匀。

4、多次的加入面粉，记住一定不要加水，通过揉搓的方式把菠菜里的水和面粉融合在一起。

5、揉成这样的面团。

6、撒上干面粉，防止粘连，搓成条，切成均匀大小的剂子。

7、每个剂子竖起来给她团一下形状，成为一个圆形。

8、开水上锅，放入蒸屉，蒸5到8分钟即可。

9、八分钟是最好的状态，颜色翠绿，如果蒸的时间过长，就颜色没有这么绿了。

10、准备干辣椒面，蒜泥，白芝麻盐，胡椒粉，五香粉一起盛入碗里。

11、冒烟的热油泼在上面，泼出香味，快速搅拌均匀。

12、加入一勺香醋、两勺纯净水、适量白糖。

13、拌均匀即为辣子水。

菜疙瘩

原料：菠菜、面粉、盐、醋、生抽、香油、辣椒油、花椒油、小葱、食用碱。

做法步骤：

第1步、将菠菜摘洗干净，切成碎末。

第2步、给菠菜中放入一小勺盐。

第3步、用手反复抓揉，揉出汤汁。

第4步、菠菜加盐后揉搓，很快就会出很多汤汁。

第5步、往菠菜里加适量面粉，面粉的分量不固定，加多了做好的菜疙瘩会变硬有嚼劲，面粉少了会软糯。再加少许食用碱，这个是为了保持绿色，加不加都可以。

第6步、将菠菜和面粉搅拌成稠糊状。我喜欢吃硬面粉加的多，都快成粘手的软团了。

第7步、将菠菜团放到蒸屉上，铺平，开水锅蒸15～20分钟。

第8步、蒸好的菜疙瘩放到案板上晾一会儿。

第9步、不烫手就可以切了，切成自己喜欢的大小，条状块状都可以。

第10步、将菜疙瘩盛盘，准备蘸水。

第11步、用盐，醋，生抽，香油，花椒油，辣椒油倒在一起搅拌均匀，再加入小葱末。

第12步、蘸水我做的是酸辣味的，可以根据自己喜好调成别的口味。

第13步、菠菜疙瘩做好啦！

【菜疙瘩】

主材：菠菜1把、鸡蛋1个、干面粉半小碗

辅材：花椒粉、十三香、蒜沫、干辣面、白芝麻、生抽、醋、盐

烹饪过程：

第一步：菠菜去根摘干净，泡水洗净空干水份备用。

第二步：锅中烧水，把菠菜焯水，可放一点儿食盐，保持菠菜的绿爽。

第三步：把焯过水的菠菜过凉水后，然后攥干水份切碎备用。

第四步：取一个大碗，把切碎的菠菜放到碗中，打入一个鸡蛋，再加入花椒粉、十三香、一点点盐、半小碗干面粉搅拌均匀即可。（加干面粉的量，以搅拌成稠稠糊状为准）

第五步：取一个盘子，把盘子均匀抹上食用油，然后倒入搅拌均匀的菠菜糊。

第六步：把盘子中的菠菜糊用勺子抹平抹均匀即可。

第七步：取一个蒸锅加水，放入盛满菠菜糊的盘子，开始上锅蒸25分钟（以上汽后开始计时）

第八步：趁这个时间，调一个蘸汁，大蒜拍碎切沫装入碗中，放入干辣面、白芝麻。

第九步：锅中烧热油，泼到装有蒜沫、干辣面、白芝麻的碗中即可，待油温放凉后，加生抽、醋拌匀即可。（干辣面、醋可根据个人喜好，但干辣面一定要有，不然就缺少了蘸汁的灵魂了，就不香了）

第十步：蒸制时间到，从锅中取出盘子，这样菜疙瘩就蒸好了，放置一旁晾凉，待温度变凉 ，从盘中取出菜疙瘩，先切长条，再切斜刀，摆放盘中即可。

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