做牛鞭的菜，我算是有经验的，最难的就是做菜之前的处理，处理不好，做的菜再牛也免不了受到腥味的干扰难以下咽，而处理牛鞭又是个细活，得心平气和慢慢弄。
我曾在西藏生活过3年，西藏遍地是牦牛，牦牛的鞭又是大补的东西，很多汉人去拉萨游玩，牦牛鞭是必点的，当然了拉萨的牛鞭馆都是汉族人开的，以四川人居多，所以西藏有个称号叫“小四川”。
首先说一下这个牛鞭，有人说它大补，是受到中医“以形补形”的影响，加上牛鞭本就是公牛的体外器官，雄性激素的含量比较高，还包含一些脂肪、蛋白质之类的，所以有人觉得牛鞭可以壮阳、补气血。但事实上，牛鞭的主要成分就是胶原蛋白，处理好的牛鞭颜色也是半透明状的胶原蛋白，口感是真的不错，但处理不好，口感可就差强人意了。
1、我以前赶牛鞭、鲜牛鞭都处理过，其实处理方式一样，干牛鞭无非就多了一道“泡发”的工序，我一般嫌弃泡的太慢，直接用清水煮发，等干牛鞭充分吸收水分变软后，就可以按照鲜牛鞭的处理方式进行了。
2、无论干牛鞭还是鲜牛鞭，第一步一定要洗干净，然后死掉牛鞭外面的皮层，这样更健康也更容易做菜。至于怎么去皮，最快捷的方式，就是用菜刀架着牛鞭，一点点的剔除皮层，连带着一些附属脂肪也可以一并祛除。
3、这是最关键的一步，就是去掉牛鞭里面的尿道管，这才是导致牛鞭腥味的原因所在，就像鱼脖颈处的一块苦胆一样。但是牛鞭的尿道直接抽，并不容易弄出来，最好是用煮了老姜的开水悼一下，进一步软化牛鞭，然后用剪刀剪开牛鞭，用尖锐物一点点挑出尿道。这一步一定要仔细点，残留一点都会导致牛鞭腥臭。
4、我在拉萨时，最喜欢的就是用辣椒、料酒、葱姜蒜将处理好的牛鞭狠狠的泡上一晚上，第二天牛鞭入味了，再切块或炒制，或卤煮，或炖着吃。
如果你着急吃菜，那就将处理好的牛鞭，用醋、料酒、盐等反复搓洗牛鞭的内外部，感觉差不多了，就搭配着你喜欢的蔬菜，一起炒着吃就好了。
当然了，你喜欢烤串的话，也可以将处理好的牛鞭做成烤串，这样吃更劲道。
最后，我还是建议有人喜欢吃牛鞭，最好选择爆辣的方式做，这样可以彻底将牛鞭的腥味掩盖，吃起来也爽口劲爆，只是容易上火。当然了对于牛鞭这种东西，还是不建议一次吃太多，或者常吃，上火是必然的。
相信很多人没有吃过驴鞭，也不知道怎么做才好吃，最常见的做法是卤驴鞭，卤好的驴鞭切薄片码盘，将蒜汁直接浇到上面，放点香菜即可食用，这可以说是凉菜中的战斗极品，是下酒的最佳搭档。
另一种做法就是水煮麻辣驴鞭，将驴鞭中间劈开切段，大蒜切片，大葱斜切，锅中滑油烧至6成热，加入豆瓣酱煸香，再加入蒜片、葱段、辣椒和花椒爆香，然后再加入驴鞭段，加水煮沸，最后调好味，一道水煮麻辣驴鞭就上桌了，其口感好的让人真的想不到。
第三种做法为洋葱爆炒驴鞭，锅中滑油烧至6成热，加入蒜片、姜片和朝天椒煸香，然后再加入切好的驴鞭片和洋葱爆炒2分钟，最后加入盐、鸡精、料酒、白醋和酱油进行调味，翻炒2分钟即可出锅食用。
一个驴鞭三种做法，每一种做法的味道都好吃，驴鞭吃起来味道爽翻天，吃后战斗力更持久更爽，你好她也好。
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