牛的腰内侧也就是它脊椎下面两侧，这两个部位有一些肌肉特别适合用来做牛排，这些鸡肉就是平时人们所说的里脊肉，它制成牛排以后就是菲力牛排，还是最柔软最嫩的一种牛排，可以说入口即化，但每头牛上出产的这种牛排数量极少，所以导致它在市场上出售时价格比较高。
菲力牛排
菲力牛排是所有牛排中口感最为鲜嫩的一种牛排，这种牛排来源于牛脊骨两侧的肌肉，而且只选取这些肌肉的后半段，因为这部分肌肉很少活动，所以它的口感极为现代，制好以后的菲力牛排比较适合消化能力差的老人和孩子使用，能让他们品尝到牛排的鲜嫩滋味。另外菲力牛排的脂肪含量比较低，油花也比较少，所以在煎制牛排时一定要注意火候，最多不能超过5成熟，如果火候过大会让肉质变得干枯，失去它鲜嫩的口感。
西冷牛排
西冷牛排的口感虽然没有菲力牛排那么嫩，但也是一种很有名的牛排，它也叫沙朗牛排这种牛排是牛腰部的肌肉位于菲力牛排的上面，也就是里脊肉的上侧，它口感滋味虽然没有菲力牛排的磨难，但它的方位也是极为丰富的，而且在它的边缘地带有一条白色的油筋，这种牛排肉质比较硬有嚼头，而且吃起来韧性十足，它有肉、有油、有筋三种口味相互交织，能让人们品尝到牛排的丰富口感，比较适合年轻人。
肉眼牛排
肉眼牛排也叫眼肉牛排或者肋眼牛排，这种牛排的切面有一圈白色的脂肪更有漂亮的油花，门里看上去就像眼睛一样，所以被人们称为肉眼牛排，它是选取牛的肋脊部肌肉制成的，大约是第6道第12根肋骨之间的肌肉，这种牛肉的脂肪含量比较高，分布比较均匀，而且肥肉相间制成牛排以后肉质鲜嫩，汁水比较多，它的香水相当浓郁，口感也比较丰富，适合煎制成五分熟或者七分熟，适合大多数人食用。
牛哪个部位的适合做牛排，口感最佳？
牛这种生物其实在我们国内吃的是比较少的，特别是一般的家庭，因为它的价格实在是太高了，一般人根本就消费不起，所以一般人都吃一些猪肉，吃一些鸡肉鸭肉等等。但是大家偶尔也会买一些牛肉来做牛排，大家在买牛排的时候可能就会面临一些困难，因为不知道该如何选择用什么样的牛排。
至于牛排的位置该选择哪里，大家就更不太清楚了。其实在选择牛排的时候，大家尽量选择留肋骨附近，因为这个地方的肉比较鲜嫩，而且比较筋道。但是具体选择的时候，大家可能看不见牛的整体部位，不知道该如何选择，其实如果只有一小块肉的话，那我建议大家选择一部分比较平整，嗯，牛的肉比较扎实的这一部分来作为一个主要的配料。
因为很多做牛排的肉都是非常鲜嫩的，他们大部分是牛腿部的肉和牛肋骨附近的肉，因为这些部位的肉长期经过牛的运动，他比较纤维，而且在吃的时候不会产生非常生的感觉。所以这个部分的肉是非常适合大家使用的，而且大家在选择的时候尽量要选择一些比较紧致的肉，这样吃起来感觉非常好。而且在选择完牛肉以后，一定要选择好合适的配料，因为牛肉和配料相互搭配才能够产生相应的效果，如果搭配不好的话，可能效果就会非常差。
做牛肉也是一个技术活，所以大家要做的还要控制好火候，只要火候控制好了，一般牛肉都会做出非常美味的感觉，大家在有空的时候可以尝试一下。
以上就是我对这个问题的回答，希望我的回答能够对大家有所帮助，喜欢的朋友可以在下方评论区点赞关注，我将会和大家积极互动。
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