高筋面和低筋面的主要区别就是加水后和面形成面筋的强度。
你问完这个问题肯定还有别的疑问，因为你还在比较基础的阶段。你买些做糕点的书看看吧。了解一下糖，油，面，鸡蛋这些东西的分类和在烘焙中的作用和属性。
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