黄的好。
要买黄壳的开心果，因为这种才是正常成熟的开心果。而白色的开心果，是没长熟就采摘了，口感、营养都差很多。有一个情况就是，市面上大多数的白色开心果，都是经过漂白的，所以尽量别买白色的。
白色的开心果卖相更好，受到大家的喜爱，一些商家就抓住顾客的这种心理，用漂白水来浸泡开心果，这样颜色就变白了，颜色特别白的那种一定要注意。如果能闻到刺鼻的气味，肯定是漂白的开心果，再便宜也别买。
挑选开心果的方法
1、选样子。
质量好的开心果应为黄皮、紫衣、绿仁，颗粒大而饱满。常见的那种太白的开心果实则为漂白过的，对人体有害，最好少食用。好的开心果果壳具有自然光泽、果仁呈自然露绿色。一般来说，个头大的开心果比个头小的口感更好，也更有嚼劲。
好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开，而某些人工开口的开心果壳大肉小，品质就逊了一筹。
2、选原产地。
开心果并非中国原产，尽管现在新疆等地也有栽培，但品质较好的还属进口。挑选较为知名的产地，也就挑选到了放心的好开心果。世界上最大的开心果生产商为美国的派拉蒙农场（ParamountFarms），位于美国中心峡谷，拥有适宜的气候环境，充足的水分和营养，保证果品的优良品质。
3、选包装。
开心果外面那层硬皮为果皮，里面即为果仁，果仁烤制后散发香气，即我们吃的那部分，越嚼其香味越浓，余味无穷。正是因为开心果属于壳类干果，容易回潮变质，所以尽量挑选有密封包装的，不要买散装的。
开心果是一种非常好吃的坚果，在日常生活中是非常受欢迎的，但是市面上的开心果是有好有坏的，所以我们要学会如何挑选，那么开心果要怎么挑？白色开心果和原色开心果哪个更好？开心果要怎么挑
首先，在买开心果的时候，我们可以仔细观察一下开心果的开口。开心果的开口分自然开口和加工开口，自然开口无疑比加工开口的要好得多了。如果看到开口边缘出现不整齐的情况时，就说明这是非自然开口的开心果，最好还是不要买了。开心果果仁一般是绿色的比黄色的新鲜，如果颜色太黄就说明储藏时间很久了，不宜再食用。最后，我们在买开心果的时候也一定要记得观察一下果壳。正常的开心果，果壳是奶黄色，如果呈现很白很白的颜色，说明是有用双氧水漂过的，不建议购买。此外，开心果的果实个头应该比较大，越饱满的越好。有些果实很小，吃起来根本没有味道了，在买时要特别注意，如果这样的占有很多个，就不能买了。
白色开心果和原色开心果哪个更好
本色的开心果会更好。本色的开心果外壳是呈现淡黄色或者黄褐色的，乍一看并不起眼，当和洁白外壳的开心果摆放在一起时，更会显得相形见绌，外壳光泽度差，色泽暗淡，用我们老百姓的话来说，就是没什么“卖相”，所以很多人就不会挑选本色的开心果，而选择外观漂亮的白色外壳开心果。事实上，白色外壳的开心果，基本都是经过化学漂白的，也就是会添加化学物品对开心果进行漂白，一般选用的漂白剂里都含有过氧化氢，这是一种强氧化剂。经过漂白处理的开心果虽然外壳颜色更漂亮更吸引人了，但是在经过漂白处理的过程中，果实中的营养会被破坏，而且还有可能残留化学物质，所以这种开心果吃进肚子后就很容易对我们的身体造成伤害。
怎样打开没有开口的开心果
用牙齿咬开，用夹子用力夹开，用开心果开口机打开。开心果果仁含有维生素E等成分，有抗衰老的作用，能增强体质。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒，富含精氨酸，不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。
开心果有点回潮了怎么办
回潮的意思就是通过烘烤焙炒晒干了的东西再次变湿。开心果本来就是以又脆又香的口感有名的，等它回潮了就会变软一些，口感就没这么好了。那么开心果回潮了，本来就是通过一些途径变干的，现在回潮了，再通过烘烤焙炒晒干就好了。开心果的外壳很硬，但他的壳不会像核桃或夏威夷果那样难剥，因为他的壳开了一个口，就像人笑起来一样，不知道这是不是开心果名字的由来。 开心果的果肉又脆又香，他不像大多数坚果那样要么没什么味道，要么有点咸。
黄壳、紫衣、绿仁的好。
纯天然的开心果外壳应该是奶黄色，带少许斑点；果衣为紫红色，富含花青素；果仁为翠绿色，富含叶黄素。有些商家为了将发霉开心果的霉点洗掉或使其卖相更好，可能会将其漂白。漂白过的开心果外壳较白，果衣和果仁都是暗黄色。
扩展资料：
在开心果的成熟过程中，会随着果实的成长，外壳渐渐自然裂开。没有长熟的开心果外壳不开口，加工商会用外力将其夹开，这种开心果多数壳大肉少。购买时可试着将开心果壳合拢，如果能完全闭合或只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。
参考资料来源：人民网—开心果营养丰富 教你挑选最好的开心果
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