1、功能性单糖：高果糖浆、结晶果糖、L-糖等；
2、功能性低聚糖：异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等；
3、多元糖醇：赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等；
4、糖苷：甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素等；
5、二肽类：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等；
6、蛋白质：索马甜、莫奈林、奇异果素等；
7、蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等；
8、人工合成甜味剂：糖精、甜蜜素、安塞蜜、纽甜（？）等；
甜味剂952、954、950、951、955、958、960各代表甜蜜素、糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甘草、山梨醇。
酸度调节剂526代表氢氧化钙。
明胶防腐剂215、266代表甲基钠-对羟基苯甲酸、山梨酸钾。
扩展资料：
甜味剂：
甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。
属于非糖类的甜味剂有天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。
酸度调节剂：
有机酸有富马酸、偏酒石酸、柠檬酸（柑橘类水果的特征酸）、乳酸（酸奶和泡菜的特征酸）、苹果酸（苹果的特征酸）、L（+）-酒石酸和酒石酸（葡萄酒的特征酸）、冰乙酸（低压羰基化法）和乙酸（也称醋酸，是酿造醋的特征酸）、己二酸等。
无机酸有磷酸（是可乐饮料的特征酸）及盐酸。盐包括富马酸一钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸一钠、磷酸盐、硫酸钙、乳酸钙、乙酸钠等。碱包括氢氧化钙、氢氧化钾、氢氧化钠。
防腐剂：
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。
但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。
参考资料来源：百度百科-甜味剂
百度百科-酸度调节剂
百度百科-防腐剂
现在食品中使用的甜味剂很多，有葡萄糖。蔗糖、蜂蜜、甜叶菊糖甙、甜味素、糖精钠、麦芽糖醇、木糖醇等。蔗糖。蔗糖是如常生活中做常见的、使用最多的天然甜味剂。是糖类营养素中甜度最高的双糖，有多种性状，如冰糖、砂糖、红糖、白绵糖等。对人无毒无害，一般使用不限剂量。但从营养与健康方面考虑，不宜过多摄入蔗糖。
糖精是世界上各国普遍使用的人工合成甜味剂，它的化学名称是“邻磺酰苯甲酰亚胺”。但由于糖精在水中的溶解度极低，所以用其钠盐提高其溶解度。我们在食品中使用的糖精实际上应该叫“糖精钠”。
糖精的特点是甜度高，是蔗糖甜度的500-700倍。如果使用的浓度过高，不但甜味感下降，反而有些苦味。另外糖精无营养价值，在人体内不能被人体利用，基本以原型随尿排出体外。糖精的毒副作用，科学家认识不宜，多数人认为糖精无毒无害，但也有一些人通过动物实验证明，糖精摄入过多，有可能诱发膀胱癌。但这种慢性中毒的剂量是人们在正常饮食中不可能达到的。尽管如此，世界各国对糖精在食品中的使用剂量都有一定限制。摘自 http://www.yao120.com/yingyang131.htm
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