首先是猪肝涉及重金属污染。镉是最常见的重金属污染物之一。镉对人体的危害主要是慢性积累。长期大量摄入镉含量超标的食物，可能导致肾脏和骨骼受损。镉超标的原因可能是畜禽养殖环境中镉的积累。也许农民没有意识到他们的猪生活在富含镉的环境中。散户的养殖环境难以规范，不排除未来会出现标准过高的情况。
其次是浇水的肉。如果瘦肉呈淡红色和白色，有光泽，而且很嫩，水从肉里慢慢渗出，就是浇水了；没有浇水的瘦肉呈鲜红色。如果用手摸瘦肉，它不粘手，那是已经浇过水的肉；用白纸贴上，很快就被水浸湿了，就是装满水的肉。不容易被白纸浸透的肉，不加水，很容易对人身造成不可挽回的伤害。
再者是含有黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素B1是一种天然存在的人类致癌物。长期食用黄曲霉毒素含量高的植物油可能会导致肝损伤。本次监督抽检发现，5批次花生油中黄曲霉毒素B1超标。原因可能是个别企业在原材料采购、储运过程中的环境条件为高温高湿；是加工技术不完善造成的。
要知道的是当以多种治疗剂量用于牲畜饲养时，它可以显着促进动物体内的蛋白质沉积和脂肪分解，从而提高瘦肉率。但食用含有“瘦肉精”的肉类会引起恶心、头晕、四肢无力、手颤抖等中毒现象。，一种名为“莱克多巴胺”的新型“瘦肉精”悄然席卷中国水产养殖业。像瘦肉精一样，这种合成的β激动剂已被用作药物。临床上主要用于治疗支气管哮喘、充血性心力衰竭和肌营养不良。人体还是会有不同程度的中毒，严重的会导致高血压、心脏病，甚至死亡。
米猪肉：即猪囊虫肉。肉眼可发现在猪的瘦肉部分有从小米粒直至豌豆大的囊泡，泡内即为囊虫。部分囊泡也可见于心脏、猪脑和眼睛内，此种肉绝对不能食用。
瘟猪肉：在病猪的全身皮肤上可见大小不一的出血点，肌肉中也有，淋巴结为黑红色，有异臭。少数瘟猪肉被浸泡后上市，肉色惨白，表面无出血点，但一被横切，则脂肪、肌肉中仍有大量出血点。
死猪肉：此种猪全身发紫。肌肉暗红，脂肪灰红，血管黑红。有的地方甚至发绿，有腐臭味。
注水内：肉皮发紧，板油湿润，肌肉发亮湿润，切开后有水渗出，断面颜色发白或发黄。如果经过冷冻，可在断面上看到灰白色的冰。
丹毒猪肉：大致有两种情况。一种是败血型丹毒肉，全身紫红。脂肪灰红或灰黄色。另一种是疹块型，在猪皮上可见方形、菱形、圆形或不规则形的红色疹块，突出于皮肤表面。上述两种丹毒肉。猪肉肌肉颜色均为发灰的暗红色。
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