糖的种类有哪些？

奶糖、硬糖、软糖、酥糖、夹心糖。

1、奶糖

奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。

2、硬糖

硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高，约在97%以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4～1.5之间，还原糖含量范围10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。

3、软糖

软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。

4、酥糖

酥糖是中华特色传统名点之一，是春节应时糕点，有着悠久的生产历史。酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成，屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成。

5、夹心糖

夹心糖是以硬糖做外衣，内包各种馅心，口味随着馅心不同而变化。夹心糖内馅有软夹心和酥夹心两种，软夹心的内馅，多采用各种果酱或棉花糖，亦有用高档酒作为夹心的，酥夹心的内馅，采用各种果仁调制成酱，经隔水加热至43℃左右，然后装入果皮内制成。

参考资料来源：百度百科-奶糖

参考资料来源：百度百科-硬糖

参考资料来源：百度百科-软糖

参考资料来源：百度百科-酥糖

参考资料来源：百度百科-夹心糖

1：单糖：不能被水解成更小分子的糖。

2：寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。

3：多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。

4：结合糖：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。

5：糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O₆。

糖的结构？

从化学结构看，糖是一类多元醇的醛或酮衍生物，包括多羟基醛，多羟基酮，以及他们的缩合物和衍生物。

简述聚合酶链式反应技术？

1 聚合酶链式反应（PCR）是一种体外酶促扩增特异DNA片段的技术。技术操作简单快速，并且非常有效，可在短时间内得到数百万个特异DNA序列的拷贝，使体外无限扩增核酸片段成为现实。②pcr反应系统的组成：pcr反应缓冲溶液，人工合成的寡核苷酸引物，Tap酶，4种dNTP底物，靶序列DNA③引物设计原则④常规PCR技术：缫式PCR，反式PCR，不对称PCR，定量PCR，逆转录PCR，简并PCR。

核酸的变性，复性，及杂交？

变性：在一些物理或化学因素的作用下，核酸的二级结构遭到破坏，双螺旋区域解螺旋变成单链的过程。

复性：在适当的条件下，变性DNA分开的两条链又重新缔和而恢复成双螺旋结构，这个过程称为复性。

杂交：DNA的变性和复性都是以碱基互补配对为基础的。不同来源的DNA，若有互补的碱基顺序，经变性分离，退火处理后，就能发生杂交形成DNA－DNA杂合体，甚至可以在DNA和RNA间进行杂交，形成DNA－RNA杂合体。

单糖的理化性质有哪些？

单糖的物理性质：旋光性，甜度，溶解度。

单糖的化学性质：单糖异构化，单糖氧化，单糖还原，成脎反应，形成糖苷，单糖脱水，糖的高碘酸氧化。

简述维持蛋白质构象的作用力？

蛋白质构象包括从二级结构到四级结构的所有高级结构，其稳定性主要依赖于大量的非共价键，其中包括氢键，离子键，疏水键和范德华力。二硫键也在维持蛋白质空间构象的稳定中起重要作用。

影响酶促反应速率的因素有哪些？

底物浓度，酶浓度，pH值，温度，激活剂，抑制剂。

重组DNA的筛选与表达？

筛选：根据载体系统，宿主细胞特性及外源基因在受体细胞表达情况的不同，阳性重组子的筛选和鉴定可采用抗性标记选择，PCR，分子杂交等方法进行。

表达：重组DNA是在实验室用人工方法将不同来源，包括不同种生物的DNA片段，拼接成一个重组DNA分子，并将其引入活细胞内，使其大量辅助或表达。

一级结构：氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序称为蛋白质的一级结构，每种蛋白质都有唯一而确切的氨基酸序列。

二级结构：蛋白质分子中肽链并非直链状，而是按一定的规律卷曲（如α-螺旋结构）或折叠（如β-折叠结构）形成特定的空间结构，这是蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基（—NH—）上的氢原子和羰基上的氧原子之间形成的氢键而实现的。

三级结构：在二级结构的基础上，肽链还按照一定的空间结构进一步形成更复杂的三级结构。

四级结构：具有三级结构的多肽链按一定空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构称为蛋白质的四级结构。

阐明镰刀形贫血病的病因是什么？

在组成血红蛋白的肽链上碱基对发生了变化。正常血红蛋白的β链上的第6位谷氨酸被缬氨酸所替代；是由于编码谷氨酸的密码子GAG突变为编码缬氨酸GUG，即GAG→GUG，实际上指决定β多肽链那条DNA分子上一碱基发生了改变，即A→T。从而造成异常血红蛋白，导致镰刀状细胞贫血症。

如何防止油脂的水解，氧化和酸败？

防止水分浸入（干燥），防止掺入杂质，密封储存，避光保存，保持低温。

糖的种类如下：

1、红糖，红糖又名黑糖。红糖就是未脱色的蔗糖。几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素、微量元素、铁、锌、锰、铬等。

2、焦糖，咖啡和西点中常用的糖，比如绿牌牌的 焦糖玛奇朵，就添加了这种土黄色，略微带点焦香的糖。焦糖的主要成分还是蔗糖，只不过是加热到170℃焦化的蔗糖。

3、枫糖，枫糖是一种提取自枫树汁的糖浆，主要流行于遍地枫树的北美地区，是当地特色煎饼和华夫饼的经典搭配。

4、果糖，顾名思义，就是常见于水果中的糖。但除水果以外，蜂蜜等，食物中也含有大量果糖。

5、乳糖，乳糖是葡萄糖和半乳糖组合而成的糖，常见于各种奶制品和健身补剂中。因为甜度极低，所以很容易吃不出来，喝一杯300ml的牛奶，不小心就会吃下15克糖。

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