炸蒜蓉切忌高油温下锅炸，高温油炸蒜米很快就会发黄焦掉，从而产生苦味。下锅时的油温保持在四五成热最好，具体的识别办法可以用一根筷子插入油锅里，筷子周围有细小的气泡产生。蚝油和生抽这一类的调料，经过高油温长时间的炸制，会有苦味和黑色沉淀物的产生。所以，调料要在蒜蓉出锅稍微冷却后再加入。
蒜蓉的具体做法为先将大蒜拍扁，用刀切断，再加点盐用木槌捣烂，盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精再把食用油加热浇在上面，味道更鲜美，然后在上面浇上一层香油，增加香味即可。需要注意的是，大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会散发出苦味，而且大蒜的黏液也使炸蒜蓉时容易沾锅，都会直接影响到蒜蓉的口感。
因为炸过头了，火太大或者炸制时间过久，另外炸大蒜不要去皮，这样才能保证大蒜香而不焦。下面介绍做法：
准备材料：大蒜适量、油适量
制作步骤：
1、准备好大蒜，清洗干净
2、锅里放宽油，烧热
3、将大蒜带皮放入油里炸，不去皮是为了保证大蒜不糊，炸出来外酥里嫩
4、炸至大蒜外皮缩紧，大蒜瓣焦黄即可出锅
5、这时候大蒜皮一剥就掉了，食用即可
先说酒，许多人喝酒时有这样的感觉，有的酒甜，有的酒苦，有的酒酸。其实，这只是人的主观判断，同样的酒，不同人就会喝多不同的味道；同样的酒，同样的人，在不同的时间不同的环境不同的心境下也会喝出不同的味道。因此，酒泡过的蒜，吃着苦，是不是也变得正常了？只是和自己的主观判断有关，也许是自己的身体出现了病变。
不过，酒泡大蒜，却是一味良药。
大蒜包含一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。大蒜里包含蛋白质、无机盐、糖类，氨基酸与维他命b1、维他命c等成份，对身体健康都很有利。
大蒜具有降低胆固醇的功效，其治疗方法简单易行，病人只要每天生吃大蒜3克，经过1个月，胆固醇含量则会明显降低，大蒜的降压作用，来自它包含的“配糖体”。大蒜对预防治疗心脏病有较好的疗效，因血脂过高的人常因脂肪阻塞而导致心脏病，而大蒜却具有去除脂肪的功效。因此常食大蒜可以减少心脏病的发生。大蒜还能够促进机体对b族维他命的吸收，从而起到保护神经系统与冠状动脉的作用和预防血栓的形成。
大蒜还有些奇特的作用，在夏秋季节肠道传染病流行或者冬春季节呼吸道传染病流行的时候，每日生吃大蒜1～2头，就可以起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含2～3瓣生蒜，每日更换3～4回，也有较好的疗效。用大蒜浸液灌肠，可驱除钩虫、蛔虫与蛲虫，亦可治痢疾、腹泻。把新鲜大蒜去皮捣烂如泥，填塞在龋齿洞中，可止住疼痛。把蒜汁涂在患处，可以治足癣。将用大蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴/道内，可以治阴/道滴虫，通常应用1～2回，治好率可达95%。
大蒜泡酒主要治血栓和动脉硬化、高血压、皮肤病。制作和服用方法：将大蒜头泡在白酒里，两周后食用。大蒜在酒精的化学作用下，产生了有上述治疗效果的化合物。
研究发现，大蒜在酒精的化学作用下，能产生一种叫作大蒜素n的物质，这种物质具有抗血小板凝结的功效，可以很好地预防因脑血管和心血管病变而引起的各种意外疾病，对治疗因脑血栓引起的身体瘫痪也有一定疗效。
这里有一个案例：
《健康时报》
(2002年01月31日第六版)酒泡蒜使我更健康
两年来，年过半百的我经常头昏眼花，记忆力明显降低，睡觉起床后手臂麻木。经检查，医生说我的心脑血管已经出现硬化。
一位朋友是营养学爱好者，知道这个情况后，他建议我每天吃8瓣用60度白酒泡过半个月的大蒜，每天喝一小盅泡过大蒜的白酒。吃酒泡大蒜、喝蒜浸白酒4个月后，头昏脑涨及手臂麻木的症状明显减轻，半年后，我的一切病症全部消失。现在，我浑身有力，自己开了一个拉面馆，从早晨5点45分起床，忙到晚上9点半也不觉得怎么累。我的邻居赵姐，用了这个方法5个月后，就连轻微的脑血栓都好了。
后来，我的那位营养爱好者朋友告诉我：“大蒜是人体的'清道夫’，能稀释血液，降低胆固醇，防止动脉硬化；浸过大蒜的酒，可以扩张血管，使血管中的渣不能粘附在血管壁上，有利于将其排除体外。”
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