主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：
1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
凉拌鲫鱼的做法
1.
在鱼头处划一刀然后把一根白色的腥线抽掉，两面都一起去掉。
2.
把鱼都划上口子，然后用料酒、生抽、盐和姜码料，腌制10分钟左右。
3.
小米辣、青椒切成圈，姜切片，韭菜切段待用。
4.
放入锅中蒸15分钟左右（或用微波炉直接使用蒸鱼功能即可！）淋上汁水（用蒜泥、香油、小米辣、剁椒、鸡精调制的汁水）撒上葱丝即可装盘上桌。
凉拌章鱼，最简单的制作。最鲜美的八爪鱼吃法。八爪鱼，学名：章鱼。是一种海洋头足类软体动物。有八只触角，是八爪鱼和墨鱼、鱿鱼最直接的区别，墨鱼和鱿鱼都有十只触角。
章鱼（八爪鱼）
八爪鱼作为食材走进餐桌历史悠久。古人曾经说过“入盐烧食极美”，不用复杂的烹调方法，不用过多的调味品就是美味。食材的美味可见一斑。
八爪鱼含有丰富的蛋白质维生素，营养丰富。具有海鲜味道鲜美的特质。是一种优良的食材，烹饪方法多样，凉拌，红烧，炖制，白灼都可以。
新鲜八爪鱼
》》》前言：
以八带鱼作为主要食材的传统菜肴可以说是非常的多，脆爽可口的凉拌八爪鱼、酱香浓郁的酱爆八爪鱼，干香可口的麻辣八爪鱼等等，都是著名的八爪鱼菜肴。前段时间还在今日头条视频看到一个福建菜，半酒炖八爪鱼，感觉很是美味，有机会一定要学做一次。
中医认为，章鱼有养血益气，收敛生肌的作用。所以八爪鱼不仅味美，也是有益健康的一种优质食材。
具体八爪鱼怎么做好吃？
在我看来，最美的味道就是能最好保持食材本味的做法，首推凉拌八爪鱼。
其次客家做法砂锅酱爆八爪鱼，四川的麻辣八爪鱼，我觉得也是美味。
今天在这里我就给大家介绍凉拌八爪鱼做法，我认为最好吃的吃法。
》》》凉拌八爪鱼
——准备食材：
八爪鱼500克、姜、葱、蒜、小米辣、香菜、香葱
——处理材料：
1、用剪刀剪开八爪鱼，去内脏、眼、牙，用食盐抓匀。
2、食盐腌制以后的八爪鱼用清水反复清洗，洗干净黏液。
3、如果八爪鱼黏液多，可以用食盐再抓匀，再清洗，洗干净黏液。
4、洗干净的八爪鱼改刀切成小块，备用。
5、姜、葱、蒜、小米辣、香菜、香葱切成末。
6、准备一碗冰水，也就是凉白开水，加上冰块。备用。
——制作流程：
1、锅内清水加上姜片煮沸。
2、煮沸以后加上少许料酒，倒入处理好的八爪鱼下锅焯水。
3、焯水八秒即可，用漏勺捞起八爪鱼浸泡在准备好的冰水中。
4、姜葱蒜末、小米辣末、香菜碎、香葱碎，加上鱼露、生抽、醋、香油和匀。
5、冰水浸泡十五分钟以后，捞出八爪鱼装盘，调好的酱汁淋上即可。
凉拌八爪鱼
——技术要点：
1、八爪鱼黏液、吸盘可以用盐多清洗几次，一定要清洗干净。
2、焯水时间不超过10秒，看到八爪鱼收缩即可。
3、冰水浸泡时间以后，上桌时候才捞起来淋酱汁，这样可以保证八爪鱼脆爽的口感。
》》》疑惑解答：
1、不用冰水浸泡可以么？
答：冰水浸泡的目的是为了获得八爪鱼脆爽的口感，不用冰水浸泡也可以，但是八爪鱼会显得有些绵。
2、蘸酱可以不用香菜么？
答：可以，蘸酱根据自己的喜好调制，可以任意添加自己喜欢的调料。海鲜自带咸味，注意放盐一定要少，口感淡的读者加入少许鱼露即可。喜欢酸味的读者还可以挤上一个柠檬汁。总之按照自己的喜好调配蘸酱。
》》》小结：
凉拌八爪鱼在制作上极大程度的保持了八爪鱼自身的美味。
成品菜肴颜色丰富鲜艳，口感脆爽，是一道美味凉拌菜。
我个人认为最美的味道，就是食材本身的味道。能够不施粉黛以最真实的味道展现的食材一定都是非常优质的食材。例如八爪鱼就是这样的美味食材。
冰镇以后的八爪鱼，也可以直接装盘，准备一个鱼露、蒜末、食醋、小米辣的蘸碟，就是简单的白灼八爪鱼。
冰镇以后的八爪鱼加上其他海鲜也可以组成海鲜沙拉。
海鲜沙拉
我们喜欢食材按照我们喜欢的方式来制作，按照我们喜欢的味道来调味，才能做出我们喜欢的味道。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
