茄子，又称"茄"，别称"落苏"，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。
从中我们可以看到，其实黑茄子主要是紫的发黑，实际还是紫色的。
而且目前我们所见到的紫黑茄子一般是紫黑大长茄子，这是一种日本长茄类，早熟，高产，初期产量尤佳。半直立生长，中叶，茎稍细，分枝旺盛，耐暑性强。
这类茄子主要是从种植，销售环节来考虑，对营养价值来说是没有区别的。
茄子有很多种，以我这里为例有四种颜色的茄子：紫茄，黑茄，青茄，白茄，长茄。主要是种前面三种。茄子不但是家常菜，也是一味好药，尤其是黑茄紫茄其功效和营养更高，要说那种茄子好吃，青茄子最好吃。青茄子煮起来，容易熟烂，颜色还不变，吃起来口感，味道俱佳！都是多数种青茄子，都耐旱。
长茄子最好吃又耐旱，果实细长棒状，深紫色的皮，长度约30厘米。深受广大人民喜爱，可以做茄夹，红烧，蒜泥茄子，红烧……等各种口味。都知道茄子是一种营养丰富的好蔬菜。喜欢吃茄子的人也不少，可我却打小讨厌吃茄子，见到饭桌上的茄子是决不会动筷子的。直到去年冬天，有一次用红长茄做了一道蒜泥茄子，大伙吃得真香。
种茄子，在农家，主要种自己吃。茄子收益不大，最好卖的时候，两块多一斤！不好卖的时候，七八分钱一斤！因此很少上市场卖，大多数吃不完，煮熟用来喂猪！空有好茄子，没有市场！茄子可以分一年当中，早中晚三茬种植。由于品种不断更新，各地气候不同及使用习惯不问选择最好的品种分为两种可能，大面积种植的品种，品象好耐运输，抗病强为首选。如大红袍，籽粒少，亮一点耐运输产量高，城市里很受消费者喜欢，还一些茄子，品味好，皮薄肉质好。作为首选，因为品味好才能被人选择。:品味好的大红袍圆茄子，紫色的薄皮长茄子，三茬均受欢迎。蔬菜中的上品，煎炒蒸烧。都是久食不厌。秋后可晒茄子干，淹到万酱菜等。好品种就会有好卖象，收益就会好。总而言之，品种好的茄子有紫茄，黑茄，青茄，白茄，长茄，好种也耐旱。
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