米油就是糊精和少量的单糖，是淀粉的不完全水解产物。
粮食的主体是淀粉，是一种复杂的多糖，在受热发生分解和水解时，大分子的淀粉会首先转化成为小分子的中间物质，这时小分子中间物质被称为糊精，并无特殊营养成分，但易被消化和吸收。
米油的营养成分很高，米熬粥后大部分的营养和精华都在粥油里，有很好的滋补作用。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。
扩展资料
米油的熬制技巧
1、淘洗：小米在下锅前不要反复清洗来清洗去的，正常清洗一两遍就好了，过分清洗会把“米油”清洗掉了，导致熬出来的小米粥不会很黏糊，而且口感很差。
清洗两遍之后，用干净水浸泡半小时左右，保证小米有点涨开的趋势，然后连浸泡的水一起下锅，大火烧开再转小火慢熬。
2、加点碱：弱碱性的水熬小米粥是最好的。在熬制小米粥的时候可以适当的加点碱，这样熬出的小米粥也会很黏糊，而且米油出来的也快。
3、新米：小米粥想要好吃口感好，新米是最基本的，食材的“新鲜度”决定了米粥的口感
参考资料来源：中国网--冬天吃小米有啥好处 小米熬粥营养更高
参考资料来源：人民健康网--漂在汤粥上的好营养：米油滋润胃肠道 奶皮补充蛋白质
参考资料来源：人民健康网--没想到粥油 饭焦在中医学里能养生
1、原料不同
米汤的原料可用大米也可用小米，而米汁则需要更多材料，包括白米饭、麦芽或麦芽粉、冰糖等等。
2、做法不同
米汤的做法步骤较少，只需用上等大米熬稀饭或做干饭时，取其凝聚在锅面上的一层粥油，即为米汤，又称米油。米汁的制作过程则较繁琐费时，需先将麦芽或麦芽粉析出麦芽汁，与白米饭和糖混合均匀，再放入电饭煲中保温3到5小时，最后滤出汤汁煮沸并撇去浮沫，放冷后加入米饭即可食用。
3、用途不同
米汤在我国古代便开始广泛用于食疗，据《本草纲目》记载，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。身体脾胃虚弱之人适宜饮用米汤，有益气、养阴、润燥的功能。
米汁即为食醯，最早用作祭品，在《庄子》书中就有记载，是两百年前四礼便览祭祀神位及祖先时就会摆设上桌的祭品之一，现在中国山西地区仍有这样的饮品。除此之外，米汁多作冷饮使用，具有生津止渴、清热开胃的功效。
参考资料来源：
百度百科-米油
百度百科-食醯
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