做红烧肉，需要放豆瓣酱。当然了，具体也根据各个地方的风俗习惯而有些区别。有些地方可能会放其他酱料，但我想告诉你，放豆瓣酱做红烧肉才正宗。下面我给大家详细分析一下。事实上除了部分吃惯了豆瓣酱的地区之外，几乎其他所有地方做红烧肉都不使用豆瓣酱，所以如果真的要很“较真儿”的话，我从来没吃过红烧肉加豆瓣酱的，自己也从来做红烧肉加豆瓣酱的，即使在很多地方吃红烧肉，也没吃过豆瓣酱的红烧肉，所以，做红烧肉不需要加豆瓣酱，虽然口味不同，饮食习惯不同。
准备材料：章鱼 460克、五花肉 360克、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量、花椒 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、调和油 适量。红烧肉，想做好吃，我一般不放豆瓣酱。肉最好选五花肉，一层皮，一层肥的，一层瘦的，这样交错开来，做出的红烧肉最好吃了，口感也非常好。配料可以用冰糖，红糖，老抽。
红烧肉是很受欢迎的家常菜，它的做法也很多，各有千秋，选择自己喜欢的口味去做就行了。红烧肉含有的物质很多，对人体也有很多好处，味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥，我们一般做红烧肉的方法是把处理干净的五花切成2厘米左右的方块，肉块冷水下锅焯水，去掉浮沫，杂质捞出，然后炒出糖色（或加老抽酱油调色），倒入肉块煸炒出油，加入葱姜，料酒。
选用上等五花肉，把锅烧热，五花肉放进去烫毛，说是烫毛，但这也是有作用的，可以把猪肉烫熟做好以后猪肉没有腥味。要把红烧肉做的一点都不腻，颜色漂亮，味道又好，豆瓣酱如果用的话只能作为辅料食用，而且用的量掌握不好反而会破坏红烧肉特有的味道，而用其他调料完全可以取代豆瓣酱做出最完美的效果。
烧红烧肉用老抽，老抽容易上色。
主料：五花肉400克、土豆2个
调料：食盐1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小块、蒜2瓣、八角1块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、植物油2汤匙、香叶1片、陈皮1块、干山楂2个
家常红烧肉的做法：
1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块。
2.热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色。
3.加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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