然后就是拿出冰箱中冷藏好的淡奶油，对淡奶油进行打发，因为夏季的天气炎热，所以最好是把容器都放入冰箱中冷藏一会，降低整体的温度。然后把10g糖加入蛋黄中，然后把蛋黄液少量多次的倒入，每次倒入的时候，都需要保持同一个方向搅拌并且搅拌均匀，然后再次加入，再次搅拌，直到所有的都能够混合均匀。然后就是在其中分次的加入炼乳，也是需要加一次，拌匀一次。炼乳的加入可以让冰淇淋的口感更醇厚。
然后从冰箱中取出打发好的蛋白，分成三次或是四次，加到淡奶油中。如果喜欢果酱味道的，想要加入果酱的，在这个时候就可以加入果酱，并且把它倒入盒子里放进冰箱进行冰冻。如果是想要加入坚果的，最好是冻一两个小时候之后，再加入坚果。如果是喜欢巧克力的也可以直接加入。冻好的冰淇淋可以直接食用，也可以利用做好的冰淇淋来制作其他的甜品，例如可以把吐司挖空，然后放进去几个冰淇淋球，就是一道非常美味的甜点了。
钟薛高雪糕31℃室温下放置1小时不化。
有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较黏稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。对此，有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。
雪糕没有化成水样的原因
因为它本身的水就相对少。这款雪糕蛋白质含量高，有6%左右，固形物含量高，含水量相对就会较低，所以即使化了也不会成为一摊水，跟增稠剂、食用胶并没有啥关系。
总固形物是食品行业的一个技术指标，反映食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。冰淇淋的总固形物含量，也叫冰淇淋的总干物质含量，就是说在冰淇淋中除去水分以外的所有物质的统称。
查看这款雪糕的产品配方可以发现，它使用的主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等。乳制品（包括牛奶、奶油、炼乳、奶粉等）的含量是很高的，蛋白质含量达到了6.3%。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
