猪血（猪红），又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有补血美容的功效。
猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。
一、猪血确实具有补血作用
动物血富含的主要营养成分为蛋白质和铁，适合发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期女性以及贫血的青少年，可预防和纠正缺铁性贫血。
动物血中的蛋白质属于优质蛋白，而血红蛋白可以补充造血所需铁元素，比普通食物中的铁离子更容易吸收，所以动物血不仅可以补血，还算得上很好的补血食材。
二、猪血的营养价值
猪血中除了富含容易吸收的铁元素之外，还富含维生素K、维生素B2、钙、磷、铁以及人体需要的多种氨基酸。
其营养类似于猪肉，但是据有关资料显示，蛋白质含量却高出猪肉的一倍，属于高营养食物。利用猪血制作出来的血豆腐，也被称为“液态肉”。
在中医里面，猪血性味平、咸，《医林纂要》中记载食用猪血可“利大肠”。
三、猪血并非人人都适合食用
动物血中胆固醇含量比较高，并不适合高血脂、肥胖症、脂肪肝人群食用。
此外，血液是动物运输营养和体内代谢废物的载体，含有动物体内代谢产生的废物，其中包括激素、尿素、药物、兽用抗生素等，大量的食用会给人体带来负担。所以，建议不要每天食用，一周食用2-3次即可。
猪血还不适合胃肠道患病期间食用，因为猪血会改变粪便的颜色，不能即使发现便血情况。所以在做肠道检查之前、胃肠道患病期间，避免食用。
血豆腐向来以营养丰富、口感鲜嫩深得大众青睐，涮火锅、麻辣烫、做汤都少不了它。但6月22日上午，湖北武汉工商部门向消费者发出警示：“目前，武汉市尚无一家有达到食用标准的猪血制品生产线，所有在市场上销售的猪血制品（血豆腐）都不能食用。”据了解，现在市面上销售的血豆腐都宣称主要由猪、羊、鸡、鸭血做成。但事实上，只有小部分血豆腐是真正由动物血制成的。一位从事屠宰行业十多年的陈先生向《生命时报》记者透露，市场上出售的散装血豆腐，大部分不是血做的。他向记者介绍，正规屠宰场为了保持猪肉颜色好看和猪产品卫生，一般不放血，而是采用电击屠宰，就算放血也会有粪便、毛等落入其中，污染猪血，所以，正规屠宰场一般都不保留这些血。那市场上大量的血豆腐都是哪来的？陈先生介绍说，其实大部分是由一些非法屠宰场用脏猪血加工制成的。然后再将色素及甲醛掺入其中，使其更好看，夹起来不易碎，吃起来口感更好。有些不法商贩，甚至用明胶及其他化学物质“合成”血豆腐，其实连一滴血也没有。前段时间，北京市海淀区卫生监督所从辖区内几家超市和农贸市场销售的血豆腐里，检测出了甲醛；沈阳市卫生监督所抽检的血豆腐，有9成不合格；更有知情人士透露，广州市场上销售的血豆腐大部分也是化学合成品。这些问题血制品比问题肉更可怕。一般牲畜血中的病毒、细菌多达几百种，毒性比病肉高几倍。如果血制品来自病肉，危害更大。如果人们吃了这种血制品，轻者容易中毒；重者容易患上人畜共患疾病。而那些掺有化学物质，甚至直接用化学物质制成的血豆腐，对人体健康的危害更是不言而喻。甲醛会严重损害人的肝脏和肾脏，并具有潜在的致癌性；其他添加的化学物，如工业色素、福尔马林和胶类物质等，也会严重危害健康。因此，不论在外就餐还是在家做饭，血豆腐都是少吃为妙。而其中所含的蛋白质、铁等营养，大家可以选择通过其他食物摄取。虽然对于这些也许不能完全肯定，但是基于以上的资料，只有少吃了不可能的，血豆腐是鲜血加盐之后蒸出来的，只要血源卫生就没有问题。所以正规厂家的血豆腐是没问题的。血豆腐中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。动物血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。但是胆固醇偏高，要适量。
串串香追求成本最小化，血豆腐来源一定不是正规的，所以很难保证健康。即使它血豆腐卫生，串串香本身也是很不卫生的，不吃也罢。
超市有卖正规厂家血豆腐的，一般都没问题。
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