含花青素多的蔬菜和水果是哪些？

一、含花青素多的蔬菜

1、茄子

茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

2、紫甘蓝

紫甘蓝是天然减肥餐的代名词，富含花青素和各类维生素和矿物质，纤维素更是没的说。花青素具有很好的抗氧化作用，是纯天然的抗衰老营养补充剂，对高血压患者也很有益。想要瘦身快又不缺营养，多吃紫甘蓝绝不会错。

3、紫色洋葱

紫色洋葱花青素含量虽说不是最丰富，却有很好的增强细胞活力的作用。洋葱是含有前列腺素A的食物，能扩张血管、改善血液粘度，降血压、能减少外周血管和改善冠状动脉的血流量，有预防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促进钠盐排泄，龄血液恢复年轻态。

二、含花青素多的水果

1、黑桑葚

微甜多汁的桑葚，从唐朝就已经是宫廷御用补品了，就是因为其中含有丰富的花青素带来抗氧化功效。黑桑葚除了含有丰富的花青素以外，还含有丰富的活性维生素、氨基酸、白藜芦醇等成分。

2、蓝莓

蓝莓是花青素王国当之无愧的皇后，是已经证实的含有花青素最多的水果。蓝莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以让你眼睛明亮、皮肤紧致。蓝莓中的深蓝色色素含有能够促进血液流入大脑的化学元素，有补充头脑活力的作用。

3、杨梅

杨梅味道很酸，含有很多的植物酸，PH也比较低，花青素在这种环境中呈现出紫黑色，杨梅在成熟之后花青素的含量也很高。

扩展资料：

花青素的作用：

1、抗癌症花青素能够有效清除人体自由基，长期口服适量的花青素，能够起到预防癌症的作用。

2、抗氧化花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用，蓝莓许多抗氧化生化活性都可与左旋维他命C相提并论，天然蓝莓萃取精华花青素的抗氧化性甚至能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。

3、改善睡眠花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。

4、修复肌肤花青素通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。

参考资料：花青素是天然"抗衰剂"! 9种食物吃出好气色-人民网

这个又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

常见的含有花青素的主粮有：紫薯，黑米，紫色玉米，高粱，甘薯等。

常见的含有花青素的蔬菜有：紫甘蓝，茄子，紫苏，胡萝卜，甜菜等。

花青素主要存在于食物的花和果实中，蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓等水果中都含有花青素，而且量还很高。

目前已知的花青素的作用有：

1、抗氧化

花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用，蓝莓许多抗氧化生化活性都可与左旋维他命C相提并论，天然蓝莓萃取精华花青素的抗氧化性甚至能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。

2、保护视力

花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

乐睛视力营养素，就是专门为孩子研发的，富含花青素，对保护孩子视力是有很好的作用的。

3、修复肌肤

花青素通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。

4、抗癌症

花青素能够有效清除人体自由基，长期口服适量的花青素，能够起到预防癌症的作用。

5、防辐射

花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。

6、改善睡眠

花青素 (Anthocyanosides)具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素 。

木薯团子

食物：老红糖、白砂糖、紫薯、木薯淀粉

做法：1、首先把紫薯削皮，洗干净后切成片，隔水蒸熟，捣烂成紫薯泥；

2、碗里倒进紫薯泥、木薯淀粉、白砂糖，搅拌均匀，边加开河边拌和，成絮状物之后再搓成光洁面团，再做一个同上一样的乳白色面糊，做好以后开始搓小圆球，搓圆后轻柔轻按一下，就可以作出好看的样子；

3、锅里烧开水，水开以后入锅，煮到小圆球所有浮于表层就可以捞出了，捞出后立马放进凉水中洗澡，这样才会有Q弹爽劲口感；

4、碗里添加老红糖，用开凝固开后放入蒸好的木薯淀粉丸子，搅拌均匀后，一道Q弹舒服的港式下午茶就做好了。

烹制小提示：

1、紫薯由于带有许多的膳食纤维素，能够促进肠胃的蠕动和肠胃消化，使沉积在肠胃里的沉渣，立即排出来，因此可以预防便秘。

2、紫薯发热量比较低，基本上没有碳水化合物，因此对于减肥瘦身有一定好处。

3、紫薯之中还带有粘液蛋白，能帮助而且防止身体内部的胶原病产生，提升人体免疫能力。

4、与此同时，紫薯还饱含有硒，铁等经典，能增加人体免疫能力，抵御病症，缓解疲劳，抑止人体中肿瘤细胞的扩散，减缓衰老。

5、与此同时，紫薯能保护面部肌肤情况，并且对于肝部也有一定的好处。

紫薯不但有普通红薯的营养成分，更有抗氧化的功效。无论从价钱或是花青素含量来看，紫薯的性价比高都非常高。原花青素对100各种疾病有辅助治疗的作用，被称作继水、蛋白、人体脂肪、蛋白质、维他命、矿物以后的第七大必不可少营养元素。

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