方法1
五香咸鸭蛋的腌制:50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,用水煮沸20分钟,水和盐的用量,按鸭蛋多少而定,盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜),将洗净的鸭蛋一一泡入,再加入适量黄酒和白酒(50枚鸭蛋100克酒,加酒可多出油。),封严坛口,30-40天后即可煮食。这种方法简单快捷,鸭蛋香味浓郁,蛋黄出油多,微咸可口。
方法2
白酒浸腌蛋: 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒,一小盘子放盐,浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内(瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等),没有容器就用保鲜袋,每袋6—8枚,然后密闭,放置干燥、阴凉通风处,约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内,或再套黑色塑料袋以避光。
鸭蛋腌制放多少盐这个问题实际上是非常难确定的,要根据自己的口味、制作方法以及鸭蛋的数量来定。
比较常见的咸鸭蛋制作方法是盐水法,一般使用的食盐在1斤到1斤半左右,首先拿一个小碗装一碗高度白酒,将洗干净晾干的鸭蛋放到白酒里滚一下,然后一个个码到坛子里面。
接着煮一锅白开水,放入准备好的食盐,制成饱和盐水后加入花椒、八角等香料,煮出香味后光火放凉,最后将盐水倒进码好蛋的容器里面,封盖前倒入少量白酒,腌制一个月左右即可。
另外就是老办法用盐水直接腌制。其实再加一种调料效果会更好,那就是五香粉。
具体制作方法是:
把鸡蛋用高度白酒擦一遍;
再放到由食用盐和五香粉混合的粉料里滚一遍,并使整个鸭蛋都沾满粉料;
用保鲜膜把每个鸭蛋都包严实了;
包好的鸭蛋先放到太阳底下晒一天再用塑料袋装好放到阴凉处保存,这样能加速腌制好的时间。
鸭蛋,白酒和食用盐与五香粉混合料的比例大约5:1:0.7左右,其中盐与五香粉的比例为5:2。
注意:鸭蛋先不要水洗,待腌制好准备食用前再洗,最好一次洗净煮熟再放冰箱冷藏待用,否则时间越长,鸭蛋越咸,而且蛋白也会越硬。
咸鸭蛋最出名的莫过于高邮咸鸭蛋,咸鸭蛋的味道很是鲜美,里面的黄儿有味道的蛋黄,光是听着都让人很想吃。那腌咸鸭蛋要放多少盐?咸鸭蛋对盐的要求很高,盐少了口感会不好,不易于保存,如果盐太多了又太咸,影响口感不好吃,一般来说蛋和盐的比例是10:1,而且水必须是凉开水,水位超过蛋就可以了。鸭蛋的蛋黄十分鲜美,蛋白也很好吃。做菜的时候,搭配一些咸鸭蛋会让菜的味道更加好吃。
一、制作方法简单,营养丰富腌鸭蛋用的水是熬成的。在水烧开后边放盐边长,一定不要放太多。当盐放到一定程度后就会饱和,用来腌咸鸭蛋刚好,把水晾凉,把水底部的盐倒掉,然后放入鸭蛋。腌鸭蛋用什么盐?用一般的粗盐就可以。盐不仅实惠,而且还含有水,氯化镁,硫酸镁,氯化钾等微量化合物,这些物质是人体所需的。盐的粒形较大,粗盐的香味会比细盐的更加浓厚一些。
二、方法多样又好吃腌咸鸭蛋的方法还有很多。可以用盐水腌制,10斤鸭蛋大概用盐二市斤,水四斤,将盐融入水中,把蛋洗干净,放入盐水中,封闭一个月。如果要想蛋黄有油可以放入少许的白酒。也可以用黄泥腌制,白酒浸泡。在腌制咸鸭蛋中,我们还可以放入一些其他的辅助佐料八角,香叶,桂皮。可以按10斤水三斤盐的比例加入盐。盐水沸腾后放在一边晾晒,然后把鸭蛋洗好晾干释放水分,也可以把鸡蛋洗干净后放在太阳底下,晾晒几个小时,提高鸭蛋的出油率。
有机会一定要到高邮吃一次正宗的高邮咸鸭蛋,去感受一下制作咸鸭蛋的过程,那里的咸鸭蛋又大,又好吃,吃一些咸鸭蛋也可以帮助我们补充人体所需的一些缘分。
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