甲壳素经过科学提炼，脱去其中的乙酰基和杂质后所得到的物质称为壳聚糖（Chitosan），又名脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖。
甲壳素(聚乙酰氨基葡萄糖）甲壳素脱掉乙酰基就是壳聚糖(聚氨基葡萄糖）
壳寡糖实际上就是低分子量的壳聚糖，一般六个氨基葡萄糖单元组成的叫壳寡六糖，五个氨基葡萄糖单元组成的叫壳寡五糖等等，八个氨基葡萄糖单元组成的叫壳寡八糖等等，由于壳寡糖极易容于水，所以用传统的工艺生产难度较高。
壳聚糖、壳寡糖都含（只含）C、H、O、N四种元素，如果再含别的元素都属于杂质了！
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