湘菜有啥经典菜？

你好，很高兴可以回答你的问题。

湘菜，又叫湖南菜，是中国八大菜系。作为湖南人，肯定是要介绍一些好吃又有名湖南菜了。

①湘西外婆菜。

外婆菜的原料选自湘西地区的多种野菜，采摘回来，洗净，晒干，放入坛内腌制而成，没有添加剂，纯天然。

用青椒切碎，炒起来吃，有点脆脆的，很下饭！

②剁椒鱼头。

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独特。一盆鱼头端上来，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的香气，享受！

③辣椒炒肉。

五花肉肥瘦相间，肉嫩多汁，加上辣椒的微微辣意，一口饭，一口辣椒拌肉，真是太美了！吃完用汤汁拌饭，简直是神来之笔。

③腊味合蒸。

从小就生活在鱼米之乡，过年的时候家家户户都会准备很多腊味。把各式各样的腊味放在一起上锅一蒸，下酒的绝佳菜品。

④浏阳蒸菜。

以前人口比较多，因为要下地下田干农活，所以中午和晚上煮饭的时间比较短，就一次把一天的米饭都做好，煮到七八成熟。在煮饭的间隙菜配好，要吃的时候再开火一蒸，就可以吃了。2017年，更是成为长沙市“非遗”项目。

⑤酸豆角炒鸡胗。

酸豆角是一种腌制的菜，开胃下饭。炒着鸡胗，嚼起来很香，让你在没有胃口的夏天，可以可以干掉不少饭。

⑥湘味啤酒鸭。

来自湖南湘潭，将鸭肉和啤酒一起炖煮，使鸭肉的味道更加浓厚，还带有一股啤酒清香。

⑦湘味小黄鱼。

小黄花鱼通常是油炸着吃，加入西红柿，融合了酸辣的口味，不下饭都不行！

⑧左宗棠鸡。

这个菜和清末的左宗棠没有半毛钱关系，起这个名原本是用来吓唬外国人的。因为发明这道菜的厨师――彭长贵师从湘菜名厨，所以这个菜被归于湘菜。

⑨家乡豆腐。

切成大大的三角形的豆腐，搭配辣椒、瘦肉和豆豉，趁着妈妈没有发现，左手一块，右手一块，嘴巴再叼一块，赶紧逃！

⑩金钱蛋。

这道菜有一个很好听的名字，做起来更是简单。饭煮熟，去壳，对半切，用辣椒灰一炒。靠色泽就可以打动人了，可是人家偏偏不靠颜值凭实力，也足以征服你了。

十道菜，道道好吃，也都是家乡的味道。希望对题主有帮助。

大家好！我是老万，今天我来回答“湘菜有啥经典菜”这个问题

湘菜作为中国八大菜系之一，湘菜又叫湖南菜，闻名遐迩的剁椒鱼头是湘菜经典名菜，很多人去湖南餐馆都必点的一道经典湖南特色菜，那么，除了湘菜名菜剁椒鱼头外，湘菜名菜还有哪些？湖南经典代表菜有哪些呢？我整理了湘菜十大名菜，包含剁椒鱼头、毛氏红烧肉、东安子鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、辣椒炒肉、永州血鸭、湘西外婆菜等等，下馆子记得必点这些特色湘菜名菜噢！

1.剁椒鱼头

香辣剁椒鱼头

2.毛氏红烧肉

毛氏红烧肉

3.东安子鸡

东安子鸡

4.腊味合蒸

腊味合蒸

5.麻辣子鸡

麻辣子鸡

6.辣椒炒肉

辣椒炒肉

7.永州血鸭

永州血鸭

8.湘西外婆菜

湘西外婆菜

第一次接触湘菜大概是20年前去张家界了，那时候觉得又辣又咸的很恐怖呢！后来不知不觉的就爱上了湘菜

【1】腊味合蒸:五花腊肉和腊肠一起上锅蒸熟，越嚼越香，非常好吃！

【2】剁椒鱼头:大个的胖头鱼，上面盖着厚厚一层剁椒，吃起来的时候鱼头软滑香辣，再放一碗面拌上汤汁，真的是莫大的享受！

【3】辣椒小炒肉:可以用牛肉或者猪肉，绿色的线儿椒红色的小米辣，配一点木耳，豆豉，简直是下饭神器！

【4】毛氏红烧肉:湖南是敬爱的毛主席的家长，主席最爱吃的红烧肉怎么能不吃上一碗呢？肥而不腻，入口即化，好吃极了！

【5】湖南米粉:你要微辣，特辣，还是特特辣？作为一个北方人，我想说微辣已经足矣！

湖南好吃的菜太多了，很希望疫情过后能够去走一走，我还没去过凤凰古城呢！

说起湘菜也就是湖南菜，它有三大系。

一:湘江流域擅长小煎小炒。

二:洞庭湖区擅长水禽水产。

三:湘西山区擅长山珍野味，腌腊制品。

经典菜比如说有:毛氏红烧肉，剁椒鱼头，

辣味合蒸，农家小炒肉等等吧。总之有很多，如果想吃到正宗的经典的正宗的湘菜，建议您还是要到当地去品尝。既能感受当地文化又能吃到当地的 美食 还能观赏当地的风景。

湘是湖南省的简称，湘菜是我国八大菜系之一，湘菜的品种很多，湖南人也特别喜欢吃辣，是仅次于四川人对川菜无辣不欢的烹饪理念，今天就让我们看一下湘菜都有什么经典菜肴。

湘菜的主要菜肴：

1，剁椒鱼头，是全国知名的一道湘菜，配料丰富，红辣椒，绿香菜，黑豆豉，白葱花，黄姜末，香蒜蓉，再配上肉多味美的莲鱼头，真个是色香味俱全。

2，酱板鸭

酱板鸭是湖南人都爱吃的 美食 ，既营养又 健康 ，要经过许多复杂的工序才能加工而成，酱板鸭肉质鲜嫩，酱香味美，具有健脾养胃，美容美颜，活血化瘀等功效。

3，毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南比较常见的家常菜，毛氏红烧肉甜而不腻，香而不烂，是用肥瘦均匀的肉，切成方块，加入酱油和糖等多种调料烧制而成。

4，血鸭

血鸭是湖南省永州市的一款特色传统名菜，色泽红润，焦脆爽口，香咸且辣，血鸭不但味美，而且开胃凉血。

5，干锅鸡

湖南人喜欢吃干锅菜，干锅鸡就是其中之一，干锅鸡麻辣鲜香，肉质酥烂，并配有萝卜和其它蔬菜做底料，营养且美味。

6，烧辣椒擂皮蛋

这个做法比较独特，把辣椒放火上烤，去掉辣椒皮，泡上醋。加上切块的皮蛋，翻动均匀，酸辣可口，不需任何佐料。

7，辣子鸡

辣子鸡以鸡为主料，加上葱，干辣椒，花椒，盐，胡椒，味精等佐料加工而成，香辣鲜美，营养丰富。

8，腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的特色 美食 ，湖南的腊味 美食 有很多，腊味合蒸就是把腊味食品放在一起，加入鸡汤和佐料蒸制而成，口味鲜美无比。

9，大盆花菜，是一道重口味菜，口感软脆，粑糯，味鲜咸，回味绵甜。

以上就是湘菜的经典菜肴，今天分享到这里了，再见。

湘菜的经典菜很多，但是大多是小炒类的家常菜，所以在家只要用心做也能做出饭店的味道。

作为中国八大菜系之一，湘菜以独特的风味受到大众消费者的喜欢。所谓的四川不怕辣，湖南辣不怕，贵州怕不辣。其实湖南的“辣”更多体现在“腊味”上。因为湘菜的食材中采用了大量的腊味。

但是，这些年，南菜北传，湘菜馆也是开遍了祖国大地，由于人们更多的注重 健康 ，认为腊味不 健康 ，很多湘菜馆的腊味菜谱变得少了。

下面说说几道非常具有湘菜特色的经典菜式，基本上每个湘菜馆有的，也是必点菜。

第一个：辣椒炒肉

辣椒炒肉也叫农家小炒肉，这是去湘菜馆的必点菜，也是很多湘菜馆的看家本领。一家湘菜馆是否真的地道有水平，在这道菜上就能体现出来。这道菜很有湖南特色，你到湖南农家去，基本上每家都会做这道菜。

第二：剁椒鱼头

剁椒鱼头曾经是很多湘菜馆的流量菜，拉客菜，每场便宜。现在不一样了，剁椒鱼头一个菜也要好几十块了。这道菜的特色主要体现在食材上，鱼头一般采用的是洞庭湖的鱼，剁椒算是湖南特产。当然，现在因为考虑成本的原因，鱼头都是当地采购的，可能剁椒会是湖南的。很多湖南人吃剁椒鱼头，一看就知道新不新鲜。这是因为他们从小吃到大，吃出经验来了。

第三个：干锅手撕包菜

很多人可能会惊讶于这个菜怎么可能是湘菜的经典菜呢。虽然这道菜不起眼，但实际上这道菜是地道的湘菜，它的成菜非常考究，要油而不腻，吃起来脆口。我们在家做包菜就知道，包菜油少了不好吃，油多了很腻口。但是湘菜馆的包菜，虽然放了很多油，但是看起锅底基本上是很少的油的。 这道菜在清洗包菜的时候要注意，不要泡水，否则会炒出很多的水来，就不脆了。而且包菜要用手撕的，不要用刀切。同时用五花肉来一起炒，其实我亲自试过，用腊肉的五花肉来炒，味道更妙。

这三道菜是我推荐大家去吃湘菜的时候必点的几道下饭菜。当然湘菜里面还有很多经典的菜式，比如腊味合蒸、永州血鸭、口味蛇等等。但是野味就不要吃了。

剁椒鱼头。湘菜在湖南本地受欢迎，在外地不行，因为太咸了，还停留在以菜下饭的年代，没有改进。

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湘菜，又叫湖南菜，是中国 历史 悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

1、干锅肥肠

是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

2、剁椒鱼头

是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

3、腊味合蒸

是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

4、地锅鸡

是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。

5、秘制口味蛇

在长沙大小餐馆，大多有蛇食：口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食，已成为新湘菜不可或缺的风味主角。

6、红炖甲鱼

是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。

7、干蒸鸡

选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡，鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美，营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。

8、提锅土菜

湖南人喜欢吃的家产菜，这里也是主要的招牌菜式之一。

9、湘味毛血旺

湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

10、蟹黄粉丝堡

蟹黄粉丝煲选用上等龙口粉丝，加以鲜虾仁，配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成菜色泽艳丽，蟹香味十足，粉丝劲道爽口，是地道的名菜[爱慕]

【永州东安鸡】

作为湖南八大湘菜之首的东安鸡，自然是首推的。色泽鲜艳诱人，鸡肉嫩滑爽口，酸辣开胃，口齿留香。

【剁椒鱼头】

剁椒鱼头是一道传统的湘菜，以鱼和剁椒为主料，剁椒是灵魂，一定要选用湖南本土的剁椒。这道菜制作简单，味道却不简单，肉质鲜嫩，剁椒入味，依旧酸辣的口感瞬时打开你的味蕾。

【腊味三宝】

这道菜主要是由腊肉、腊鱼、腊肠蒸制而成，没有过多的烹饪技巧和调料堆积，还原腊味最本真的口感。

【郴州临武鸭】

我国地方麻鸭之首，八大名鸭之一，还曾被当做朝廷贡品，味道自然不用说，肉质细嫩、味道鲜美，当然烹饪技巧也是很重要的。

【长沙口味虾】

长沙作为媒体之都，在湖南广电及各路明星的极力推动下，口味虾成了长沙夜市文化的代名词，为迎合全国各地游客的口味，口味虾也不断改进，现在的口味虾，除了经典的麻辣口味，更增添了许多其他口味，聚会首选。

湘菜文化源远流长，亦随着时代发展不断进步，喜欢的朋友不妨过来尝一尝， 美食 不可辜负。

剁椒鱼头，相信这道菜是很多人都特爱的湘菜。鲜辣辣、嫩滑滑，丰富的汤汁、肥厚的肉质很是下饭。怎么样做才更好吃呢？跟着郑州新东方烹饪学校的 美食 课堂的大师们学学吧！

食材：

胖头鱼鱼头1000克、红尖椒20克、姜 50克、蒜 50克、大葱半根 、剁椒两汤匙30克、盐2克、白胡椒粉2克、生抽30ml、料酒两汤30ml、醋 5 ml、油 15 ml、家乐蒸鱼豉油30 ml

做法：

1、鱼头从中间劈开，但不要劈断；大葱切条，部分姜切片，剩下的姜和葱蒜都切末，红尖椒切段。

2、将大葱和姜片垫在盆底，放上鱼头，表面均匀撒盐，腌制15分钟。

3、热油锅爆香葱姜蒜和尖椒，捞出铺在鱼头表面，鱼头表面均匀撒上料酒、生抽、醋和家乐蒸鱼豉油，铺上剁椒，撒上胡椒粉。家乐蒸鱼豉油入味剁椒鱼头，汁水丰富，鲜嫩无比。

4、放入蒸锅中，大火蒸20分钟，出锅即可。

小贴士：

1 蒸鱼的过程中会蒸出水分，蒸鱼头的盆要选择深盆。

2 选鱼头时可以触碰下鱼眼判断其新鲜与否。

3 蒸鱼豉油淡稠适中，色泽晶莹红亮，入味剁椒鱼头，汁水丰富，鲜嫩无比， 菜肴鲜色夺人。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 [1] ，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 [1]

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

学正宗湘菜和八大菜系，就来安徽新东方。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、辣椒炒肉

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。

3、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

4、麻辣子鸡

““麻辣子鸡”这道菜,是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜,它始创于清朝的同治年间,是一道湘菜中的代表菜。 我国的湖南省,受地理位置和潮湿气候的影响,人们大都喜爱吃辣椒。

5、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

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