2、取出一条生鱼，活杀后把鱼洗干净，切下鱼头和鱼尾，沿脊椎骨平刀剖开，剩下一整块鱼肉，将鱼肉横放在砧板上，斜刀切鱼片，每一块鱼片切两刀，两刀都是切一样的大小。
3、先是一刀不切断，切到接近鱼皮的地方；再切一刀直接切断，把切好的鱼片放在盘子里面，用盐，料酒，酱油，油腌制1个小时左右，先用油爆炒蒜粒和姜丝，并加入适量的盐，然后倒入生鱼片。不停翻遍生鱼片，防止粘锅。
4、直至炒到生鱼片没有血色，等到炒熟了生鱼片，加入葱和胡椒粉在翻遍一遍即可。
炒生鱼片，我们好像仿佛都能了解如何来弄，可是怎样才会是最美味的你清楚吗?许多 层面全是需要留意的，那麼期待大家必须看清。下边网编就想给诸位介绍一下有关炒生鱼片的一些基本的作法，期待能给大家产生益处，一起来瞧瞧吧!关于炒生鱼片的两种做法
1、原材料：生鱼 1条姜 葱 芫茜(香莱) 盐 生抽 蒸鱼酱油 酒 色拉油 芝麻
2、炒生鱼片的作法一：
生鱼宰好，起肉(这能够让鱼档代劳)，随后鱼类分两截，切成片。鱼身多宽就切多宽吧。一刀断开肉持续皮，第二刀连皮断，炒出去会打卷漂亮许多 。切鱼片前把水晾晒，还可以用厨房纸吸走。备用(图上的是切了“双飞”伸开的样子，不会太难，要是刀锐利)炒生鱼片的作法 流程1
姜切条香莱剁碎葱横切面，炒鱼会好看、易熟。炒生鱼片的作法 流程2
把锅烧热，下油(油放偏多一点，鱼不容易黏锅)，油烧下姜片、下鱼，再下点色拉油，让香气和口感更丰富。煸炒一下，让鱼类充足被油包囊，鱼类更嫩。下一点酒除腥。切双飞的鱼肉刚开始卷，就下生抽、蒸鱼酱油、盐。鱼类由全透明皮肤变白，就可以下葱和香莱，再次煸炒匀称，盛起(假如想更强看，在起锅前再淋一点油，鱼类颜色令人垂涎三尺)喜欢的话，上桌上再撒点芝麻。炒生鱼片的作法 流程3
3、小提示
鱼最好是有二斤以上，肉起骨骼非常容易干净，吃起来口味更棒。
4、作法二：
制做原材料
主要材料：主要材料净乌鱼肉 200克，发制冬茹25克，烟笋25克，油菜子30克，蒜头10克。
调味品：荤油500克(实耗约60克)，米酒10克，白胡椒粉1克，毛汤适当，盐3克，鸡精3克，鸡精3克，淀粉和面粉10克。
做法
(1) 将乌鱼小肉成抹刀头，放进碗内，放盐腌制。发制冬茹切抹刀头，烟笋切成片，油菜子洗干净再切抹刀头，蒜头切割成块。
(2) 炒久倒进荤油，上旺火烤到6～7一片，蒜头切割成块。
(3) 炒锅回灶火上，留少量底油，放进小葱、发制冬茹、烟笋、油菜子、煽炒两下，将滑好的鱼肉倒进，添加米酒、白胡椒粉、盐、毛汤、鸡精，自来水调稀湿淀粉勾芡。快速颠翻既成。
在这儿网编得出了二种生鱼片的做法，大家掌握是多少了呢?期待大家都能从这当中学习培训到一些基本的方法，作出色香味俱全的炒生鱼片它是我们最努力做到的，期待大家都能作出美味可口的刺身，作出有自身味儿的美味的东西，期待大家能把握到一些方法啦!
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