1.大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。
2.粟：俗称小米，中国古称“稷”。脱壳制成的粮食，因其粒小，直径2毫米左右，故名。原产于中国北方黄河流域，中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。
可以养肾气，除脾胃中热，利小便，治痢疾。 磨成粉可以解毒，止 霍乱。做粥食用可以开胃补虚。《 本草纲目》记载：“养肾气，去脾胃中热，益气。陈者：苦，寒。治胃热消渴，利小便。”
因它们含脂肪少不因吃食后被人体吸收脂肪使人发胖。
减肥期间可以喝小米粥。
因为小米粥的热量并不高。小米粥的热量总体上而言并不是很高所以热量比起油炸类食物要低很多。
若是我们以每100克小米粥为标准的话，小米粥的营养成分为：热量46.00大卡、碳水化合物8.40克、脂肪0.70克、蛋白质1.40克、纤维素0.00克。从小米粥的热量表可以看出，小米粥的热量其实并不高。
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扩展资料：
适合喝小米粥的人：
1、容易失眠的人群
很多围绝经期女性都有失眠的问题，如果遍寻无计，不妨试试晚上喝点小米粥。小_有养胃的作用，中医认为“胃和则卧安”，胃里舒服的时候，人也比较容易酣然入睡。
2、脾胃虚热的人群
普遍来说，舌苔黄厚、大便粘稠、脸色暗黄，头发易出油，可能是脾胃虚热造成。而小米粥有健脾养胃的功效，正在服药的人群也适合吃些小米粥，可减少对胃的损害。
3、大便烂的人群
长期便溏、或易发腹泻的人群，可能是因为脾虚所致。中医认为，五色入五脏，黄色入脾，小米能健脾，可很好地改善这一问题。
4、口腔易发生溃疡的人群
小米营养价值较高，经常食用可以有效预防口腔溃疡、口舌生疮等口腔疾病。网<br>著作权归作者所有。
参考资料：/js.people.com.cn/n/2015/0512/c360306-24822691.html"target="_blank"title="减肥的误区--人民网">减肥的误区--人民网
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