肉皮冻的做法：
一：把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
二：将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。
三：将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。
四：另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。
五：下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
六：放生抽和老抽个一小勺。
七：大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。
八：待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
九：食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。
猪皮冻的制作技巧绝对是个慢工出细活儿。第一步是给猪皮去油去毛，用手摸，感觉一点儿毛根没有之后，用凉水翻来覆去洗等猪皮发涩时，代表没有油了，这时就可以改刀下锅了。冷水下锅后，大火烧开，小火敖一个小时。装入无油无水的干净容器，加味素、盐、老抽，凉透后皮冻就做好了。猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水，倘若比例没掌握好，猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。
用高压锅做的话就1：1或更少的水，就可以了，如果你用普通锅做那水就要多一些了，1：1.5或是更多一些，这完全取决于你想熬多长时间，时间长当然水就需要的多一些。
原料：猪皮1000克、水5000克、姜30克、葱80克
制作：将上述原料放入锅内，先煮沸后约半小时把水到掉，姜葱也拣出。再加入5000克水，熬一个小时后拿出猪皮，过绞肉机绞两道，再放入刚才的水里(水要补齐到5000克)，煮两个小时。即可!
关键：第一次倒掉水是因为有异味
要注意猪皮和水的比例
要注意补水(开水更好)
建议：猪皮的老嫩可以根据水的量来控制，同时为了节约成本也可以在里面放入鱼胶粉或者是琼脂。
一般用高压锅做的话不到两斤，铁锅比高压锅更少一些，但具体还要看放水的量，
看你怎么做，会做的人能做一斤多，不会的人一斤不到
肉皮冻的营养价值：
猪皮冻富含胶原蛋白，多食可除皱美容，猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
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