锅塌肉片的正宗做法

锅塌肉片的正宗做法

制作方法 ：

1、 准备里脊肉一块，鸡蛋三个，大葱一小段，蒜几瓣。

2、 大葱切葱花，蒜切片。

3、 里脊肉切片。

4、 放入盘中，放入适量盐。

5、 放入料酒。

6、 放入生粉，抓匀备用。

7、鸡蛋打碎放入碗中，放入适量盐搅拌均匀，备用。

8、热锅冷油（油少许就行），将肉片放进去。

9、 倒入蛋液。

10、 然后摊匀。

11、 煎至一面金黄色翻面，撒上葱花、蒜片。

12、 加入适量的水。

13、 然后小火炖一会，熟透后出锅切成小块盛盘即可。

ps：猪肉的选择上，除了精肉，个人觉得带肥有瘦的五花肉口感也很赞，肉里自身的肥肉能够让成品不柴，口感更好，经过油炸以后，肥肉的油也析出了不少，不会那么腻，不排斥肥肉的同学，可以试试选择五花肉做原料！

用料

主料猪里脊肉150克鸡蛋100克

辅料玉米淀粉10克面粉10克

调料食盐2克味精2克葱2克姜2克蒜1克花椒2克猪油(板油)50克黄酒10克香菜3克

锅塌肉片的做法

1.将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉

2.葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开

3.花椒放碗内加水泡出花椒水备用

4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内

5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成

锅塌里脊

配料：

猪里脊300克，鸡蛋2克，葱姜末5克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，芝麻油80克，鸡汤150毫升，青椒段15克，芝麻面25克（焙好）

特色：

色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

菜系：

hanguo

操作：

1、猪里脊洗净，剔去筋膜，用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆内，加姜葱末，料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀，腌渍5分钟后，打入鸡蛋液，拌匀。

2、炒锅烧热，放入少许芝麻油，将里脊片整齐排列在锅内，然后，用小火煎塌一分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺中，控油。

3、炒锅烧热，放香油，五成热时，投入葱姜、炒出香味，即放入鸡蛋、味精、盐、料酒，放入煎过的里脊，煨2分钟，放上青蒜段，撒上芝麻面，即可。

锅塌里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉120克,鸡蛋200克

调料：大葱2克,姜2克,料酒10克,酱油25克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)35克,胡麻油10克,植物油60克

锅塌里脊的特色：

色泽金黄，咸鲜口，里脊软嫩，香而醇厚，宜于酒席饭菜。

锅塌里脊的做法：

1.将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用；将里脊去筋，切成4厘米长的薄片；鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀；里脊片放碗内（另用碗），用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。

2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透；原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味；把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。

3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二；将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。

锅塌里脊的制作要诀：

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备实际消耗量多一些

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