冬瓜酵素做法：
1、冬瓜洗净后切成小块（取掉皮去籽），洗净后用沸水冷却备用。
2、将切好的冬瓜放入发酵桶中，加入白砂糖700g，加入6L纯净水，搅拌均匀。
3、在一个温暖的、有遮蔽的地方盖上被子，每天早晚都要活动一次。
4、第四天，打开桶盖，可以看到更多的白色泡沫。搅拌之后，泡沫消失了，闻到发酵后的冬瓜的醇香就可以礼。
注意事项：
以上原料配比按9.3l大筒喂料，如采用4.5l小筒喂料，则喂料量减半。
最好使用纯净水或矿泉水来制造酵素。
为了充分快速发酵，建议将水果和蔬菜切成尽可能薄的碎块。
发酵的时间取决于温度，在生产的过程中要注意气味和味道，如果能闻到一种淡如啤酒的醇厚和味道像苏打水，你就能取出发酵桶。
糖尿病人制造酵素，适当加糖量可减少。
冬瓜酵素——减肥、消肿、清热解暑功效
冬瓜的营养价值很高，减肥效果非常好，奥妙在于冬瓜不含脂肪，并且含钠量极低，有利尿排湿的功效，可以帮助形体健美。冬瓜含维生素 C较多，清热解暑，对高血压、浮肿病等患者来说，多食用可消肿。
材料
冬瓜400克、白砂糖400克
挑选方法
挑选冬瓜时要选择表面光滑没有坑包、硬度大的冬瓜，颜色墨绿色的为佳。
处理方法
种子要去除干净将冬瓜切段后，去除种子。
用刀去除冬瓜皮，然后将冬瓜切成适当大小。
制作步骤
1.放糖和初期管理
将冬瓜和60%的糖层叠铺进容器内，40%的糖铺在最上。装满容器的80%即可。
密封容器，贴标签。每天上下晃动容器，使糖充分溶解。
2.发酵第一阶段
发酵第一阶段为180天。在此期间，适当按压、搅拌材料，保证冬瓜完全沉浸在液体中，预防发霉。
3.过滤和发酵第二阶段
180天后，过滤发酵液。剩下的固体可以用来制作冬瓜酵素酱菜。
发酵液进行长达6个月的第二次发酵和熟成的过程，每周观察一次，避免发霉。
4.保管和饮用
饮用时，酵素和水的比例为1：3，水温40℃以下。室温下保存，避免阳光直射。
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