蛋白质的六大功能

蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是一切生命的物质基础。每一种生物，包括动物和植物，身体中的每一个细胞都由蛋白质构成。它有六大功能，一是免疫系统的构建；二是维持正常的新陈代谢；三是提高特殊氨基酸；四是提供脂肪储备能量；五是重要物质的转运工；六是输送能源。

一、免疫系统的构建

蛋白质是构成机体免疫防御功能的物质基础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着密切关系。

二、维持正常的新陈代谢

人体的细胞、组织是会代谢更新的。如果蛋白质缺乏，细胞组织不能及时的分化代谢，皮肤就会变得暗黄、无光泽。

三、提供特殊氨基酸

蛋白质的基本组成单位是氨基酸，与人体有关的氨基酸有20多种，其中有8种是人体不能合成的，必须从含有蛋白质的食物中摄取，被称之为必需氨基酸。

四、提供脂肪储备能量

蛋白质也可以通过脱氨，将无氮的部分转化为身体的脂肪，作为能量储备以供应能量来源减少的时候的使用。

五、重要物资的转运工

人体内酸碱平衡的维持、水分正常的分布、遗传信息的传达和许多重要物质的转运都与蛋白质有关。

六、输送能源

蛋白质作为能源，在人体进行新陈代谢的过程中，旧的组织不断破坏分解，蛋白质可以氧化成产生部分能量。

一.蛋白质的分类：可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

1.完全蛋白质：所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中所含的酪蛋白、 乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

2.半完全蛋白：所含氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。

3.不完全蛋白：所含必要氨基酸种类不全，即不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

二.蛋白质的功能

1.构成和修复组织：蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官都含有蛋白。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。

人体各细胞的蛋白质在不断更新，人血浆蛋白质的半寿期为10天，肝中大部分蛋白质的半寿期为1～8天，某些蛋白质只有数秒。

2.调节生理功能：机体活动能有条不絮的进行，依赖于多种生理活性物质的调节。如核蛋白构成细胞并且影响细胞的生理功能，酶蛋白具有促进消化吸收和利用；免疫蛋白具有维持机体免疫力的作用；收缩蛋白调节肌肉的收缩功能；血红蛋白具有携带、运送氧的功能。白蛋白剧透调节渗透压、维持体液平衡的作用等。

3.供给能力：供给能量是蛋白质的次要功能，一般能力供给可由碳水化合物、脂肪替代。

4.蛋白质主要由胃消化小肠吸收，主要吸收场所在小肠内。

三.含蛋白质的食物

1.植物蛋白质中、谷类含蛋白质10%左右。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆中，含有36%～40%，氨基酸组成也合理，在体内的我利用率比较高。

蛋类含蛋白质11%～14%，是优质蛋白的重要来源。奶类一般含3%～3.5%。

肉类包含禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%～22%，肌肉中的蛋白优于植物中蛋白，是人体蛋白的主要来源。

一般要求动物性蛋白和大豆类蛋白质占膳食蛋白质总量的30%～50%。

2.含蛋白质食物：小麦粉、梗米、籼米、玉米、玉米面、小米、高粱米、马铃薯、甘薯、蘑菇、紫菜、红豆、绿豆、赤小豆、花生仁、猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸡蛋、草鱼、牛奶。

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