主料盐0.5茶匙
牛奶80克
低筋面粉80克
花生油60克
砂糖90克
鸡蛋4个
辅料淡奶油霜适量
蛋糕卷的做法
1.将蛋白和蛋黄分离。往4个蛋黄里加入低筋粉，花生油，盐，纯牛奶。
2.用手动打蛋器充分搅拌均匀，成顺滑带有黏性的蛋糕糊。
3.蛋白分3次加入绵砂糖打发至硬性发泡。
4.将打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合成蛋糕糊。
5.烤盘铺上吸油纸，涂上一层花生油，然后倒入蛋糕糊。敲打烤盘底部，震荡出气泡。
6.烤箱预热，上下火，中层，170度烤20分钟。
7.取出蛋糕，立即倒扣
8.撕去吸油纸，并马上盖回去。待蛋糕冷却。
9.将蛋糕翻转，斜切去近身端和远端的蛋糕边，并以2cm的间隔划上浅痕。
10.涂上一层糖浆
11.抹上适量的淡奶油
12.将蛋糕卷起定型。
13.切成2cm厚度的蛋糕片即可
烹饪技巧蛋糕卷冷藏一晚，味道更佳
4个就可以了
主料
鸡蛋（同等大小）4个 白糖（细砂糖最好）80g
纯牛奶（任意品牌）50ml 色拉油（无味即可）50ml
盐1g
4个蛋戚风蛋糕（8寸）的做法步骤
1. 留图的时候正好用了5个蛋，可忽略。准备两个较深的盆，盆内需无水无油，处于干燥状态。这样用打蛋器打的时候不会四处飞溅，也不至于打不发蛋白。将4个鸡蛋分离，每次到图1那样蛋白会下去得特别慢，我会用筷子往下拉，效果棒棒哒，没有鸡蛋分离器的可以把蛋壳用筷子捅个小洞这样分离，蛋白往出流时用筷子拉。
2. 分好后我们先处理蛋黄部分，加入20克细砂糖，倒入50ml牛奶、50ml色拉油，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀，然后将90g低筋粉用面粉筛筛进蛋黄盆里。用橡皮刮刀上下翻拌按压，不要打圈等，会导致面粉起筋，直到面粉无颗粒为止。没有橡皮刮刀可以用电饭锅盛饭的勺子之类，如果担心面粉搅拌不好，可以将面粉分2次加入，第一次搅拌至没有颗粒加剩余部分。第一次做戚风蛋糕时，对自己搅拌面糊没有把握，于是搅拌完毕后我用面粉筛过筛了一下，过筛时左手拿面粉筛，右手拿勺子按压，时不时拿筷子刮面粉筛底部，辅助过筛。过筛后的面糊不仅没有颗粒，而且特别细腻。屡试不爽。处理完蛋黄糊可以预热烤箱了，因为打蛋白到混合蛋黄糊，速度很快。烤箱预热140度。每个烤箱脾气不一样，具体根据自己烤箱看，把握不准可以买个烤箱温度计。
3. 之所以把蛋白放在后面处理是害怕各种新手搅拌面糊时间过长导致蛋白消泡，消泡就是指打好的气泡一个个破掉，导致做出来的蛋糕组织过紧不松软，不涨高。我的电动打蛋器只有2档，先用低速打到图1中的很多小泡泡的样子，然后加入20g细砂糖。开高速打到图2中体积逐渐膨大但仍然很多小气泡样子，再加入20g细砂糖。继续打到图3中的样子，此时蛋白已经明显浓稠细腻，继续打。。。一直打到图4的干性发泡，提起打蛋器蛋白为小尖角为止，我的角是弯的，证明还不够。打蛋白的时候打到盆倾斜蛋白不流动，插一根筷子在中间筷子屹立不倒为ok.
4. 将打发好的蛋白舀三分之一至蛋黄糊盆里，上下翻拌至图2的样子，再加入剩余的所有蛋白，快速的上下翻拌至图3的样子，蛋白和蛋黄糊已明显均匀。然后倒入戚风模具中。很多人是从上至下摔两下，震出大气泡，但是从第一次做戚风起我那样也没震出气泡，于是学会了左手拿模具，右手拍模具侧面，力度大点会看到特别多气泡冒起来，然后拿牙签划几下。震出气泡是为了让搅拌好的蛋糕糊里无空气，组织内无大气孔。
5. 放入预热好的烤箱内，我的烤箱4层，从下往上，放第二层。温度不变，时间设置60分钟。蛋糕会慢慢涨高。烤的过程中不要打开烤箱门。60分钟结束后如果不确定蛋糕是否已烤熟，可以拿牙签插一下蛋糕中间，看牙签是否湿润，湿润就加时间，如果干燥可取出烤箱，震几下倒扣在烤网上。待蛋糕凉透后脱模。一定要凉透再脱模，否则会出现下塌，回缩严重，塌腰等情况。脱模是用筷子之类的在四周划一圈，再倒扣回去轻微用力按一下模具底部。脱模完毕。
6. 脱模完毕后会有很多碎蛋糕屑，如果要裱花做生日蛋糕可以用刷子将多余的蛋糕屑刷掉，顶部过硬可用锯齿刀割掉。如果不裱花可以切开任意吃。模具要粘的才可以，因为蛋糕要附着在模具壁上才会涨高，我用的是三能阳极活底模具。有的新手会反应不好清洗，可以用热水泡一会儿，然后拿洗碗布擦拭，千万不要用清洁球等硬物擦洗，对模具不好
4个鸡蛋，按照一个鸡蛋60g左右，要240g戚风蛋糕胚的做法
用料
蛋黄 4个
牛奶 120克
植物油 50克
低粉120克
蛋清 4个
柠檬汁或香草精三四滴
盐半 1/4 tsp勺
细砂糖 80克
10寸烤盘
泡打粉1/4 tsp勺
塔塔粉1/2 tsp勺
牛奶加热后加入植物油乳化，并搅拌均匀。
筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀，稍微静置一会。
加入蛋黄，搅拌均匀。
蛋清、盐、柠檬汁、糖、塔塔粉打发。
蛋白糊和面糊搅拌均匀，装模，入预热好的烤箱125度，18至20分钟。四个六寸的蛋糕片出炉。小红要140度
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