炸鸡排油温多少度?、

炸鸡排油温多少度?、,第1张

炸鸡排的油温在中油温175-185度,食物在油中会稍微下沉一下然后迅速漂浮起来。适用一般的肉类,排骨,糕饼等大部分油炸品都适合。

下面介绍做炸鸡排的步骤:

食材准备

鸡脯肉、花椒,盐,料酒,淀粉,蛋液,面包屑。

1、鸡脯肉切片,拍松。

2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时。

3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑。

4、油温不用太高,炸肉排,炸两次,炸到两面金黄。

5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。

参考资料:百度百科 炸鸡排

V1

油温七成---八成,标准就是 油条下锅不沉底下锅后很快就能飘起来.飘起来后翻个,略炸就行了

V2

用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。

V3

油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。

在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

V4

炸油条的油温,要保持在200度左右,温度太高易炸糊,但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求,不管你的料调得多准,也不管你的面合得多好,都有发不起来的。

V5

据不可靠消息称,有一项研究表明,健康烹饪,最好将油温控制在180℃左右。一旦油温达到210℃至250℃,将形成大量含有丙烯醛的青烟,还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。若长期吸入或食用,容易诱发多种严重疾病,甚至癌症。

具体表现是,当油温在50℃至90℃,会有少量气泡,油面平静;当在90℃至120℃,气泡消失,油面平静;120℃至170℃时,油温急剧上升,油面依旧平静;到170℃至210℃,有少量青烟,油表面有少许小波纹。

然而对于烹饪水平有限的人,要把油温控制在180℃左右并非一件易事。近来,市面上出现了一系列能提示最佳油温的新型锅具,后面是商家的软宣传此处省略仅供参考

V6

煎炸食物受许多人喜爱,可是,煎炸食品如果油温过高(超过200℃以上),便会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。

在自然界多种致癌物中,杂环胺和多环芳烃类就占1/8以上。


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